Именно так, закваска не используется, фермент сычужный и все. Сгусток прекрасный. Про то, что используется незрелое молоко я и читала и сама поняла. Т.к. я варю сыр долго, то очень важна кислотность. При зрелом молоке сыр при варке может "рассыпаться". Еще момент на гриле, если молоко зрелое, сыр может начать "подплавляться".AnnAleks писал(а):В рецепте от cheesemaking.com вовсе не исползуется закваска, образуется ли из свежего молока нормальный сгусток? А так все получилось ок, и сыр мягкого вкуса, без кислинки, и рикотта прекрасная.Веселая Коза писал(а): Халлуми лучше всего делать из незрелого молока, кислотность должна быть минимальной! Иначе может в сыворотке рассыпаться
Еще такая же засада у меня случилась, когда сыр три дня побыл в рассоле, но при комнатной Т. Рассол начал подкисать, вкус сыра не изменился, но на гриле он начал подплавляться. Сейчас покажу фото такого сыра.
а должен быть такой (слегка подгорел, сорри)