Ну вот, теперь все в одном месте, Спасибо! Вот бы, что то подобное собрать по другим производителям, чтоб хоть как то ориентироваться.Niky писал(а):Правила применения концентратов бактериальных лиофилизированных
Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Ну вот, теперь все в одном месте, Спасибо! Вот бы, что то подобное собрать по другим производителям, чтоб хоть как то ориентироваться.Niky писал(а):Правила применения концентратов бактериальных лиофилизированных
Ну это нас всех Павел обучил Ему за это спасибо огромное.Маленьких писал(а): А как Вы определяете какая бактерия за что отвечает?
Я встречал в рецептах,добавляют к мезофильным.Хотя может и сыры с болгарской палочкой делают, не знаю точно
Делают. При добавлении болгарской палочки получается "итальянский", средиземноморский профиль сыра. Рассольные сыры хороши с этими бациллами. Нужно только учитывать что это сильный кислотообразователь и, я не знаю какие конкретно процессы за это отвечают, но сыр при добавлении Lactobacillus subspecies bulgaricus приобретает более плотную структуру.Фёдор писал(а):[ Хотя может и сыры с болгарской палочкой делают, не знаю точно.
Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 37 гостей