Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Сообщения: 22 Зарегистрирован: 25 июн 2015 23:41
Сообщение
Gusini » 12 янв 2016 20:29
Всем добрый вечер !Попробовали качоту через две недели после варки - сыр совсем не соленый ! Как быть ? Можно ли досолить в рассоле ?
Администратор
Сообщения: 6374 Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14
Сообщение
cheesehead » 12 янв 2016 20:53
Можно. Если сыр с натуральной коркой выдерживался просолить корку трудно, но можно. Только потом нужно ждать, пока соль распределится по всему объему сырного теста. А сколько - это зависит от размера головки сыра.
Сообщения: 22 Зарегистрирован: 25 июн 2015 23:41
Сообщение
Gusini » 13 янв 2016 14:47
Спасибо за ответ. Да, в натуральной корке. Значит, варю рассол и в него сыр на несколько часов. Да ?
Администратор
Сообщения: 6374 Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14
Сообщение
cheesehead » 13 янв 2016 14:51
Сыр в рассол и на время не меньше того, что нужно для первого посола.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей