Сообщение
Медуница » 07 дек 2015 17:17
Не знаю туда или не туда пишу. Вот чего у меня. Летом, когда ещё у меня не было готовых стартовых культур, делала твёрдый сыр по рецепту Романо (из какой-то американской инструкции для фермеров). Покрыла воском, после того, как получилась твёрдая и сухая корочка, да и забыла о нём напрочь... Лежал в холодильнике с июля (5 месяцев), сегодня наткнулась и заподозрила, что под воском растёт какая-то плесень. Разрезала. Цвет плесени серо-голубоватый и небольшой белый налёт. Невероятно приятный грибной запах. Сам сыр внутри без плесени, то есть на глаз не видно. Подскажите чего-такое на неё предположительно выросло? И можно ли его есть? На вкус ни горечи, ни кислоты. Похож на пармезан, но немного помягче, режется и жуётся, можно без натирания...Есть ли мнения? Молоко было снятое. Вот нашла инструкцию. "РОМАНО
Это твердый, слегка зернистый итальянский сыр, часто использующийся в тертом виде. В этом рецепте используется снятое молоко. Следуйте основным указаниям включая п.4 - нагревание массы. Нагревайте массу медленно до 46 градусов и выдерживайте ее так, иногда помешивая, пока творог не станет твердым на ощупь и на вкус. Затем продолжайте по пунктам далее, включая п .7 - “отжим творога”. Прессуйте сыр 18 часов. После этого извлеките сыр из формы и погрузите в соленый раствор на 2 - 3 часа (1/4 чашки соли на 1 литр теплой воды). Во время выдержки поначалу на поверхности сыра будет выступать соль. У настоящего итальянского сыра романо парафин всегда делают черного цвета. Поверхность его смазывают оливковым маслом в конце выдержки, а выдерживается он 5 - 8 месяцев, если его собираются употреблять для нарезки (т.е. куском), и 1 - 2 года, если его делают для натирания."
Можно ли кушать мой покрывшийся плесенью Романо и надо ли её удалить как-то и чем?