Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.
А что делать остается, на русском то нет нормальных рецептов, кроме ваших разумеется, вот и думаем потихоньку что и ка, и путем дидукциии извлекаем то что надо. Но вот что получится после таких мучений увы никто не знает. Ну будем надеется что я более мене ровно понял суть процесса.cheesehead писал(а):Владимир, Вы великий лингвист! Я попробовал почитать этот рецепт от автоматического переводчика, у меня сразу же крыша начала съезжать Как Вам удается из такого текста извлекать ценную информацию для меня непостижимо!.
По культурам я конечно с вами снова согласен, но не могу найти нормальную фасовку по разумной цене, я имею в виду литров на 100 молока, покупать пака что на 2 тонны не позволяет мой бюджет. так что приходится пользоваться тем что есть. И если честно то сложный путь всегда более успешный чем протоптанная дорожка. Я всего полтора месятца как знакомлюсь с сыром, сейчас просто делаю для себя и возможно для близких друзей а когда пойму более основательно что и как, докуплю вакууматор и PH - метр вот тогда подумаю о большем круге клиентов.cheesehead писал(а):Тут прошу прощение, это не роль злосчастного гугла, это скорее моя неграмотность. и это лично я так называю Сырное зерно творогом, так что замечание принято, будем исправляться.cheesehead писал(а): Самый негативный момент в том, что Вы теперь пытаетесь здесь применять терминологию гугловского переводчика. .cheesehead писал(а): У Вас кислотность убежала из-за неверной дозировки бактериальной культуры которая "непонятно какая". полого, потом резко "падает" вниз. Для разных культур будет разное положение пологой части и крутой части над временной шкалой . Когда Вы делаете Том, Вы начинаете прессование в самом начале крутой части кривой, в районе рН 6,0. В случае чеддаризованных сыров Вы уже находитесь в середине крутого "пике" кривой и здесь количество и способность к кислотообразованию различных бактериальных культур имеют большое значение. Чрезмерная кислотность (слишком низкий рН) приводит к более сухому зерну и соответственно более низкому выходу.
Элементарно, Ватсон! Я никогда не делал Чешир, но люблю и периодически делаю Канталь. Процедуры для этих сыров эмпирически должны вести к одинаковой влажности и кислотности а, следовательно, к одинаковому выходу сыра. Так что я просто посмотрел в своих записях, какой выход получается для Канталя.ender1981 писал(а): Павел как вы высчитали примерный выход??? вы сказали что должно быть 1100гр
Вот в этом конкретном случае вакуумная упаковка спасла бы положение как нельзя лучше.ender1981 писал(а):Положил в 7 утра сыр в контейнер с немного приоткрытой крышкой и в холодильник, в 12-00 притопал и офигел. сыр с боков пересох и образовались трещенки
Знаю. Дорого Думаю, коплюcheesehead писал(а):ender1981 писал(а):
Вот в этом конкретном случае вакуумная упаковка спасла бы положение как нельзя лучше.
Простите за поздний ответ, давно не появлялся на форуме. Сыр будет вскрыт 1 января Сыру будет 8 месяцев.Severin писал(а):Ну как там Чешир, зреет? Или уже всё?)
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 24 гостя