Чеддер

[cheesehead]

Не факт что через месяц Вам удастся принять какое-то решение. Да и мало это уж очень для Чеддара - месяц.

[Гавриил Заславский]

Ну если сыр не получился - я пойму - опыт испорченных сыров есть

[NDemon]

Ну вот и я решился на чеддер. Специально для этого приволок с улицы кусок бордюра 15 кг, ибо имеющихся у меня грузов мало.
После чеддеризации у сырной массы прям появился некоторый запах чеддера. Сейчас уже прессуется под весом 20 кг, через 40 минут переодену и добавлю груз и послезавтра посмотрим, какая у меня получится головка.

[cheesehead]

Вы ради своих сырных интересов разобрали тротуар?
Дмитрий, начните новую тему для своего Чеддара, хорошо?

[NDemon]

Вы ради своих сырных интересов разобрали тротуар?

Не... это, когда у нас около дома асфальт меняли, заодно и бордюр меняли. Но, как все у нас, хотели как лучше, а получилось как всегда. Обрезки бордюра валяются где попало.

[Гавриил Заславский]

Уже второй мой Чеддер. Первый, более желтый и мягкий (фото в первом посту этой темы) делал на MM101 - не совсем чеддер. Этот уже более правильный, на МА11.
Разница во вкусе и пластичности огромная. Честно говоря мне первый понравился больше. Этот мои домашние оценили выше всяких похвал. Выдержка 2 месяца.

[cheesehead]

Разница во вкусе и пластичности огромная. Честно говоря мне первый понравился больше. Этот мои домашние оценили выше всяких похвал. Выдержка 2 месяца.

Второй Ваш Чеддар это уже практически классика. Он требует еще больше нагрузки прессования, чтобы получить полностью закрытую текстуру, совсем без глазков. В следующий раз попробуйте выдержать его 3 месяца. Разница будет очень разительная.
Если Вам первый сыр, на ММ100, понравился больше, то это просто означает, что Чеддар не Ваш любимый сыр. Хотя я экспериментировал с Чеддаром много и делал его в том числе с добавлением термофильных культур и лактобацилл, вкус меняется сильно. Только надо уменьшать дозировки закваски, иначе получается слишком большая кислотность и как следствие более крошковатый сыр. Но это уже все равно не Чеддар

[Гавриил Заславский]

Он, второй, был очень твердый, почти не прогибался при нажатии, поэтому я запаниковал открыл раньше. В холодильнике лежит еще один, сделал на неделю позже этого, он чуть помягче, его я делал чуть по другому - после чеддеризации не резал массу а ломал руками. Буду держать минимум 3 месяца, но постараюсь дольше.

[cheesehead]

Он, второй, был очень твердый, почти не прогибался при нажатии, поэтому я запаниковал открыл раньше. В холодильнике лежит еще один, сделал на неделю позже этого, он чуть помягче, его я делал чуть по другому - после чеддеризации не резал массу а ломал руками. Буду держать минимум 3 месяца, но постараюсь дольше.

Паника не наш стиль, мы терпеливо ждем Следующий сыр мягче скорее всего потому, что у него более открытая текстура, больше механических глазков. Кстати, при выдержке полгода и больше, рН Чеддара начинает немного увеличиваться и сыр становится помягче.

[Елена+]

Мой чеддер, созревание 2мес в вакууме, термоусадка. Волнуют светлые пятна ? от чего это может быть ?

Чеддер.JPG

Он же в тёртом виде.

Чеддер (2).JPG