Чеддер

[cheesehead]

Волнуют светлые пятна ? от чего это может быть ?

Неравномерное распределение влаги и из-за этого неравномерная окраска красителем. Странно, что этот эффект сохранился 2 месяца, но это так.

[Елена+]

... неравномерная окраска красителем..

Красителем не пользуюсь !!!! Это майское молоко.

[cheesehead]

Значит неравномерная окраска естественным красителем - каротином, который содержится в самом молоке. Но суть та же - неравномерное распределение влаги и красителя вслед за ней.

[Елена+]

Извините, за назойливость люблю докопаться до истины . А вследствие чего это происходит: неравномерное распределение влаги ? Что бы впредь не допускать таких ошибок .
Если честно у меня была одна версия - это неравномерное распределение сухой культуры. Прочитала ваши коменты на счёт закваски и подумала, может попробовать готовить рабочую закваску из сухих культур ?

[cheesehead]

Это совершенно естественный процесс, у любого чеддаризованного сыра первоначально такой рисунок из белых пятен и желтых прожилок. Это не ошибка. Вот только потом этот рисунок естественным образом исчезает, окраска выравнивается. Почему у Вас за два месяца этого не произошло, я, если честно, не могу объяснить.
А готовить производственные (рабочие) закваски однозначно стоит. Преимуществ очень много, не пожалеете.

[Елена+]

Кажись догадываюсь пока у меня нет возможности переносить сыры в тёплое место ( в стадии разработки ) сыр весь срок лежал в холодильнике при Т - 8-10*

[Гавриил Заславский]

Чеддер №3. Выдержка 6 месяцев. Жена от него в восторге, дети тоже. Ну и я, в принципе, доволен

[Niky]

На закваске из МА-11 делали?

[Гавриил Заславский]

На закваске из МА-11 делали?

Точно так

[Niky]

Хорош! Жаль не откусить!