В общем вроде мои мучения прошли, и сыр вот уже как сутки стоит под пресом, решил пресовать по 6-8 часов на каждой стороне, для более ровной формы, так как форма самопальная из мисочки и она имеет конусовидную форму!
Павел у меня вопрос возник в процессе, помогите плиз разобраться.
Итак все строго по рецептуре до момента флокуляции Точка получилась 25 минут, думаю из за того что я для первых проб купил набор, закваска+ фермент. И вот тут загвостка, на 12 литров молока у меня было только 1\2 ложечки сухого фермента. В рецепте 10-15 минут при мультипликаторе 3, итого 30-40 минут, так как у меня 25 точка флокуляции я должен выдержать 1 час 15 минут. НО тут снова проблема, Сгусток не достаточно плотным почему то оказался. Не так как в роликах на ютубе. Передерживать побоялся. На сколько критично это сказывается на сыре? в дальнейшем конечно буду брать большие расфосовки заквасок и фермента и сам все дозировать. Ну а так я все делал по инструкции и вроде все получилось нормально, Головка сейчас немного пружинистая когда придавливаю. плотная без трещин, пустот, груз килограмм 40 примерно. С чеддеризацией все прошло как по маслу (делал впервые) Только повоевал с водяной баней, первые пять минут, и кастрюлей, и тут на выручку пришли мои столярные прищепки - струбцины, Зафиксировал кастрюлю под углом, ничего не крутилось, не плавало и не бульколо. Очень удобно рекомендую тем кто мучается с плавающими кастрюльками