Страница 3 из 6

Re: Канталь

Добавлено: 19 окт 2016 13:51
Батько
Павел Доброго !
Молока 20 л. Получил после прессования 24 часа до посола , головку весом 2600 гр. Добавил 8 столовых ложек крупной морской соли. После прессования 12 часов, вес головки 2100 гр. Соли не много ?
Ваше мнение.

Re: Канталь

Добавлено: 19 окт 2016 17:46
cheesehead
Абсолютно ничего не могу сказать ибо никогда не пользовался морской солью. Мне ее вкус не нравится. А на основании состава ни соленость сыра ни консервирующие свойства предсказать не могу.

Re: Канталь

Добавлено: 20 окт 2016 21:50
Батько
Сегодня сыр снял с прессования. Вес 1580 гр.
Вся структура закрытая.Павел, Ваше мнение по выходу сыра ?
7,5% норма ?!

Re: Канталь

Добавлено: 20 окт 2016 22:04
Вадим
Батько писал(а):Павел Доброго !
Молока 20 л. Получил после прессования 24 часа до посола , головку весом 2600 гр. Добавил 8 столовых ложек крупной морской соли. После прессования 12 часов, вес головки 2100 гр. Соли не много ?
Ваше мнение.
Мне кажется соли очень много.Я всегда пользуюсь только крупной морской солью, в Чеддер приготовленный из 25 л молока, кладу 5 ст. ложек морской крупной соли. Если класть мелкую морскую соль, то и 4 ст.ложек достаточно.

Re: Канталь

Добавлено: 21 окт 2016 08:25
cheesehead
Батько писал(а):Сегодня сыр снял с прессования. Вес 1580 гр.
Вся структура закрытая.Павел, Ваше мнение по выходу сыра ?
7,5% норма ?!
У меня получалось около 8-и процентов. Ваш выход практически в норме.

Re: Канталь

Добавлено: 26 дек 2016 20:56
ender1981
Свершилось, 16 месяцев, сыр вскрыт. Вкус насыщенный, слегка терпковат, травяные ноты еле уловимы, легкая и не навязчивая фруктовая кислинка. Канталь даже и сравнить не особо есть с чем, сильно похож на чеддер годичной выдержки. Структура плотная, сыр не превратился в пармезан и его можно резать на тонкие ломтики, но они не пластичные и ломаются. У корки есть небольшая горчинка, это связанно с моей любовью к натуральным видам покрытия, то есть сыр зрел в классическом бандаже. Подводя итог, Канталь сыр для очень искушенного сыролюба, к примеру моей жене он не понравился, Мама поняла вкус со второго раза, а мне самое оно. Много не скушаешь, идеально с кофе.

Re: Канталь

Добавлено: 26 дек 2016 22:28
cheesehead
ender1981 писал(а):Канталь даже и сравнить не особо есть с чем,
Этим он мне и нравится. Канталь это Канталь. Его не с чем сравнить и ни с чем не спутаешь. Я этот сыр очень люблю.

Re: Канталь

Добавлено: 26 дек 2016 23:15
ender1981
Павел, если канталь довести до 2 лет, вкус изменится????

Re: Канталь

Добавлено: 26 дек 2016 23:38
Alex USSR
ender1981 писал(а):Свершилось, 16 месяцев, сыр вскрыт.
Поздравляю! Отличный сырок! Рад за вас.
Увы, мои холодильные мощности не позволяют выдерживать сыры 16 месяцев...

Re: Канталь

Добавлено: 26 дек 2016 23:53
ender1981
Alex USSR писал(а): Поздравляю! Отличный сырок! Рад за вас.
Увы, мои холодильные мощности не позволяют выдерживать сыры 16 месяцев...
Спасибо ;) Я уже задумался о большой пивной витрине :D