forumcheesehead.ru

download/file.php?mode=view&id=6799
Вскрываю запасы. Добавлял немногмо пахучей травки,отдалённй запах и вкус присутствует. Констиценция мягкая по сравнению с выдержкой в натуральной оболочке. Ещё лежат головки с хреном, ждут своей очереди.

А на вкус-то как? Получается сыр два года в вакууме пролежал?

Что на первой фотографии - не понял. Это чеддер так пересох?

Flora писал(а): ↑

07 фев 2023 15:12

А на вкус-то как? Получается сыр два года в вакууме пролежал?

Вкус насыщенный сырный, можно сказать резко насыщенный, через пару дней выровнялся. А что ему будет за два года, лежит и лежит.

pastic писал(а): Что на первой фотографии - не понял. Это чеддер так пересох?

Да нет, сыр мягкий, структура у него такая крошливая. По хорошему надо бало из вакума вынуть и пару месяцев подержать. Молоко не снятое, жирное. Для чедера это не есть хорошо. Из снятого структура сыра более твёрдая и не такая крошливая, по крайней мере у меня так выходит.

Отдельной темы, пожалуй, не заслуживает.
Виски чеддер, 6 месяцев. Рецепт не отличается от имеющегося на сайте, при посоле добавил в кубики 200 мл шотландского виски комнатной температуры.
Тканевый бандаж со смальцем.
Получился вполне себе классический чеддер, островатый, без глазков, ломкий. Вкус виски довольно органично дополняет вкус сыра, но на будущее решил, что дозу виски надо бы раза в полтора увеличить.

И еще пара ракурсов.

Как он у Вас идеально сформирован, вообще следа соединения фрагментов не видно! Но получается, если жидкость добавлялась, то сыр влажнее и мягче должен получиться? А с плесенью вообще не боролись, позволили расти в ее удовольствие

Flora писал(а): ↑

12 мар 2023 22:05

Как он у Вас идеально сформирован, вообще следа соединения фрагментов не видно! Но получается, если жидкость добавлялась, то сыр влажнее и мягче должен получиться? А с плесенью вообще не боролись, позволили расти в ее удовольствие

Вес при прессовании был в этот раз достаточный - для формы 18 сантиметров максимум был 240 килограмм, общее время прессования 48 часов. Спасибо новому двухрычажному английскому прессу
Насчет жидкости - не думаю, что это как-то повлияло на консистенцию сыра, сырные чипсы просто "покупались" минут 20 в виски, а потом вся жидкость была удалена еще при первом прессовании.
По сути, виски просто ароматизирует сырное тесто.
Ну а плесень - в этом и удобство бандажа, что нет никакой нужды бороться с плесенью, пусть себе растет на ткани
Где-то к концу второго месяца она отмирает и остаются только следы.

Свою тему лень, а чужую не пойду. Достал на завтра сыр и не удержался, грамм 150 на ночь скушал, ну очень кусный.