Страница 1 из 3

Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 04 июн 2018 14:23
cheesehead
Немного о структурном и физическом месте Чеддара среди других сыров.

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 05 июн 2018 07:35
Alex USSR
Спасибо, Павел! Жалею, что не могу попасть на школу :( ...
Жду, когда же, наконец, родится Книга.
Видео школы тоже было бы ничего ;)

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 05 июн 2018 08:11
cheesehead
Видео школы я не могу снимать, ибо немного занят собственно преподаванием :) Я уже и под Москвой и под Питером и в Рязани и на Алтае делал школы и никак не могу найти место, в которое Вы, наконец-то приедете :lol:

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 05 июн 2018 09:04
Alex USSR
cheesehead писал(а):Я уже и под Москвой и под Питером и в Рязани и на Алтае делал школы и никак не могу найти место, в которое Вы, наконец-то приедете :lol:
:lol:
Дело, естественно, во мне, вернее в привязанности к определенным обязанностям и обстоятельствам...
Если будем живы, то через год, надеюсь, сможем лично встретится.
А пока, могу ограничиться только выражением благодарности. Павел, встреча с Вами повернула мою жизнь и я этому рад, здравия Вам и счастья!

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 05 июн 2018 12:34
Dusya-du
спасибо!
И нам немного "перепало" от Алтая :mrgreen:

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 05 июн 2018 12:43
cheesehead
Да, как раз готовлю материалы для алтайского спецкурса :)

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 05 июн 2018 16:03
elgato
Павел, спасибо!
Теперь осталось понять, как в условиях сыроварни на 20 кв.м. измерить ЖСВ, СВ и ВОВ.
Сижу, чешу затылок.

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 05 июн 2018 16:19
cheesehead
Антон, нужно принять количество белка примерно за 45%. ЖОВ это делают в любой лаборатории.

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 06 дек 2018 12:56
Ввладимир
А в чём может быть причина горчинки. Иногда явно выраженная, иногда лёгкая, но всегда. Она должна быть? едал чеддеры из Ирландии, покупал нашего производства в магазине - вроде не чувствовал. Или просто забыл.. От чего горчинка может образовываться? Закваска - Углич БК 7 (теперь МА 11, но пока сроки не пришли пробовать), ТФ всегда попадает в 10-15 минут. Посол так, как Павел рекомендовал в рецепте, но теперь в другой теме прочитал, про "3 по 30" - может в этом вопрос? где ещё "собаке порыться"? Или горчинка это норм?

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Добавлено: 06 дек 2018 14:22
Niky
Может от применяемого Вами вида фермента? Особенно с большими сроками созревания. ;)