Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.
Вот здесь по-моему "собака и порылась". За 16 часов и кислотность еще подросла и поверхность кусочков успела слишком сильно дегидратироваться. У Рики 24С в течение ночи. У Вас над теплой водой. Это может и не так критично, а вот груза точно мало. Поэтому головка не закрылась. Английские сыры любят очень хорошую нагрузку прессования. Вы же видели, какая у Рики ровненькая головка? А по выходу нормально, значит влажность ок.Severin писал(а): 16 18:40 уложил массу в форму, поставил в тёплую кастрюлю
05.10.2015
17 10:55 вытащил сыр из формы, расправил марлю и положил обратно в форму под груз 7,5 кг
У меня не проф форма и то выдерживает больше 90 кг, при прессовании чеддера и канталя закрыл головки полностью. А если у вас проф форма то она и 300 кг потянет. А вот пресс надо вам менять однозначно на вот такие, я кстати как на нижнем фото почти сделал. Кустарненько правда из того что было под рукой, а точнее под ногами после переделки очередных диванов но мне его не на выставки носитьSeverin писал(а):Хм, чтобы получить 150 кг мне нужно будет притащить ещё четыре таких пенька и поставить их друг на друга, но выдержит ли сырная форма?..
Думаю, что они не высохли, в массе сыры не потеряли. А вот в трещинах плесень скорее всего проросла =)cheesehead писал(а):Если бандаж и корка сдержали плесени и сыры не пересохли, это будет нечто!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 26 гостей