Чеддер, очень вкусный!

Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 10 ноя 2016 15:52

Re: Чеддер, очень вкусный!

У меня не большая, диаметр кажется 15 или 17 см :-) нормально будет?

Сообщения: 148
Зарегистрирован: 06 фев 2015 01:35
Откуда: Москва

Сообщение Сежр » 17 ноя 2016 19:35

Re: Чеддер, очень вкусный!

Коллеги, есть ли рекомендации по количеству вносимой соли не в ложках, а в граммах?
А то у меня дома столовые ложки трёх разных размеров :? ...

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 17 ноя 2016 20:23

Re: Чеддер, очень вкусный!

Начните с 2,5% от веса брусков перед посолом.

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 17 ноя 2016 20:25

Re: Чеддер, очень вкусный!

Я сейчас завешала свою ложечку. Получается 12-13 грамм, ложка без горки. На головку сыплю 3 таких ложки мелкой соли.

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 17 ноя 2016 21:41

Re: Чеддер, очень вкусный!

cheesehead писал(а):Начните с 2,5% от веса брусков перед посолом.
Ой Паша, спасибо Вам большое!!! Я тоже так попробую.:-)

Сообщения: 148
Зарегистрирован: 06 фев 2015 01:35
Откуда: Москва

Сообщение Сежр » 17 ноя 2016 22:19

Re: Чеддер, очень вкусный!

cheesehead писал(а):Начните с 2,5% от веса брусков перед посолом.
Спасибо, Павел,
последнее уточнение: это рекомендация для соли крупного помола? И если соль мелкая, то потребуется меньше раза в два?

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 17 ноя 2016 22:25

Re: Чеддер, очень вкусный!

Процент по весу, а не по объему, и потому без разницы какая соль.

Сообщения: 148
Зарегистрирован: 06 фев 2015 01:35
Откуда: Москва

Сообщение Сежр » 18 ноя 2016 00:40

Re: Чеддер, очень вкусный!

Тут качественное видео от тайцев ;) Качественно снятое - понятны все процессы, но правильно ли они делают чеддер? Прошу прокомментировать, если не трудно! На вскидку: нестандартный набор культур, посол перед резкой, а в остальном (сам процесс) - всё верно?
https://youtu.be/BwpCCPtwSkw

Сообщения: 453
Зарегистрирован: 21 янв 2015 19:42

Сообщение ender1981 » 18 ноя 2016 03:32

Re: Чеддер, очень вкусный!

Оля писал(а): Смогли только три месяца. Теперь, уже зная вкус, следующую головку хотим подержать 6 месяцев. Но он просто обалденный!
Лучше сразу год. Поверьте разница колоссальная. Я кусочек годичного Чеддера держу уже 3 месяца сверх нормы, хочу до 2 лет довести. думаю не испортится в вакууме)))

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 18 ноя 2016 13:41

Re: Чеддер, очень вкусный!

думаю не испортится в вакууме)))
Не испортится. :D
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые чеддаризованные сыры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика