Чеддер, очень вкусный!

Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.

Сообщения: 1196
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 11 июн 2017 23:41

Re: Чеддер, очень вкусный!

Если но-фрост капельный, то не растрескается.

Сообщения: 939
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 12 май 2018 16:37

Re: Чеддер, очень вкусный!

самая длинная тема о чеддере.
напишу тут, мизерный вопрос - не охота тему заводить:
Чеддер 6 мес сегодня. Хотя едим уже месяц точно :lol:
В сыре много технических ошибок - мех.отверстия, видна граница прессования из за недосточного веса при пресовании. Слабый вкусовой профиль - отдельное спасибо УГЛИЧУ :evil:

Но вопрос с другом - в сыре явные крапышки-песчинки-катышки. Прям очень крупные до 1мм и на вкус очень ощутимы. Догадываюсь, что это кристаллы аминокислоты.
Это всегда так в сыре Чеддер появляется, или это тоже одна из моих ошибок?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Администратор
Сообщения: 5285
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 12 май 2018 17:44

Re: Чеддер, очень вкусный!

При длительной выдержке в любом сыре появляются кристаллы.

Сообщения: 939
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 12 май 2018 19:11

Re: Чеддер, очень вкусный!

cheesehead писал(а):При длительной выдержке в любом сыре появляются кристаллы.
прямо вот такие огромные? :shock:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Администратор
Сообщения: 5285
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 12 май 2018 20:01

Re: Чеддер, очень вкусный!

Это разве огромные?)

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые чеддаризованные сыры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика