Сообщение
Inna » 03 янв 2015 21:29
Поделюсь))) потому как сыр, правда, получается необыкновенный. Я вымачивала в пиве и вине. Сейчас попробовала пивной сыр - аромат ржаной корки, жаркого летнего полдня, кислоты, практически нет... Опять же мешает легкая горчинка, то ли оставшаяся от портера, то ли от фермента ( сказать сложно. потому как мы эту горчинку уже обсуждали), но в пивном сыре горчинку уловила только я...
В вине головку сыра тоже вымачивала, но привымачивании готового сыра, пришла к выводу, что лучше брать вино с достаточно резким и явным ароматом. Таким как изабельные вина...
При последующем вызревании излишки "изабельности" уходят, а остатки хорошо сочетаются с козьим вкусом сыра... Более мягкие вина становятся "никакими".