Прессование Чеддера

Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.

Сообщения: 192
Зарегистрирован: 28 апр 2015 14:00
Откуда: Подмосковье

Сообщение Вадим » 15 апр 2016 14:33

Прессование Чеддера

Делаю Чеддеры уже полгода, вроде нормально, нареканий нет, но задумался о правильности прессования. На форуме прочитал что не главное какой вес, а главное какое давление на единицу площади. Вопрос к знающим - для прессования Чеддера в круглой форме размером 200 х 200 ( объем 5 литров), сыр получается примерно 3 кг, какой вес финишного груза должен быть ?

Сообщения: 640
Зарегистрирован: 08 апр 2015 18:23
Откуда: нерезиновск московский

Сообщение stroitel » 15 апр 2016 14:44

Re: Прессование Чеддера

По чеддаризированным сырам - чем больше вес, тем лучше )))
я в прошлом году чеддер прессовал 80 кг (форма диаметром 150) - два ж.б. блока 20*20*40 ))
сейчас буду - 140 кг ))
Мирные и боевые искусства подобны колесам телеги
Убери одно и телега опрокинется.
Като Киемаса
Из наставлений воинам клана

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 15 апр 2016 20:11

Re: Прессование Чеддера

stroitel писал(а):По чеддаризированным сырам - чем больше вес, тем лучше )))
я в прошлом году чеддер прессовал 80 кг (форма диаметром 150) - два ж.б. блока 20*20*40 ))
сейчас буду - 140 кг ))
Форма металлическая?

Сообщения: 192
Зарегистрирован: 28 апр 2015 14:00
Откуда: Подмосковье

Сообщение Вадим » 15 апр 2016 20:38

Re: Прессование Чеддера

Alex USSR писал(а):
stroitel писал(а):По чеддаризированным сырам - чем больше вес, тем лучше )))
я в прошлом году чеддер прессовал 80 кг (форма диаметром 150) - два ж.б. блока 20*20*40 ))
сейчас буду - 140 кг ))
Форма металлическая?
Форма полипропиленовая, прессую тоже бетонными блоками, примерно 80 кг. Согласен с Вами что лучше бы было 140 кг.
А то и все 200. :D

Сообщения: 96
Зарегистрирован: 30 янв 2016 00:39
Откуда: Москва

Сообщение edmi2000 » 17 май 2016 12:04

Re: Прессование Чеддера

Подскажите, пожалуйста, достаточно ли будет финального веса 52 килограмма при диаметре формы 15 см.? Больше груза нет, вот думаю, попробовать сделать Чеддар или при таком весе даже и пытаться не стоит :roll:

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 17 май 2016 12:27

Re: Прессование Чеддера

Попытаться стоит. При этом надо стараться, чтобы хотя бы в начале прессования масса была теплой. Еще лучше поддерживать ее теплой первые несколько часов. Один мой американский знакомый форму оборачивает электрической греющей лентой :) И время прессования сделать 48 часов.

Сообщения: 96
Зарегистрирован: 30 янв 2016 00:39
Откуда: Москва

Сообщение edmi2000 » 17 май 2016 15:04

Re: Прессование Чеддера

cheesehead писал(а):Попытаться стоит. При этом надо стараться, чтобы хотя бы в начале прессования масса была теплой. Еще лучше поддерживать ее теплой первые несколько часов. Один мой американский знакомый форму оборачивает электрической греющей лентой :) И время прессования сделать 48 часов.
Павел, спасибо! Будем пробовать!

Сообщения: 192
Зарегистрирован: 28 апр 2015 14:00
Откуда: Подмосковье

Сообщение Вадим » 04 сен 2016 21:38

Re: Прессование Чеддера

stroitel писал(а):По чеддаризированным сырам - чем больше вес, тем лучше )))
я в прошлом году чеддер прессовал 80 кг (форма диаметром 150) - два ж.б. блока 20*20*40 ))
сейчас буду - 140 кг ))
В рецепте сыра Грюйер есть упоминание о том какая нагрузка должна быть на Чеддер при прессовании - 40 PSI. Нашел в инете что это такое, оказалось 2,8 кг на см2. Посчитал сколько должен быть вес для моей формы, диаметр ее крышки 200 мм, значит площадь круга 314 см2, умножаем на 2,8, получается около 900 кг. Чушь какая-то, может такое быть или я где-то ошибся. :geek: :oops:

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 04 сен 2016 22:31

Re: Прессование Чеддера

Нет, не чушь, так везде и написано 40 PSI и Вы посчитали примерно правильно. На круглую (цилиндрическую) форму диаметром 200 мм нужно прилагать нагрузку около 880 кг. Реально мне не приходилось такие жесткие меры применять к Чеддару, но 320 кг для такой формы мне показалось маловато. Принципиально сыр получается, конечно. Но чувствуется, что он от дополнительной нагрузки не отказался бы.
Для создания таких нагрузок англичане и придумали свои двух рычажные прессы. Но сейчас чаще всего Чеддар прессуют пневматикой.
И для того, чтобы Вы оставили сомнения - наглядная иллюстрация, как прессовали раньше английские сыры.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 751
Зарегистрирован: 15 ноя 2015 21:51
Откуда: Москва. Я, Надежда.

Сообщение Маленьких » 05 сен 2016 13:21

Re: Прессование Чеддера

Павел, а какая форма Kadova подходит для прессования такими грузами?

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые чеддаризованные сыры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика