Чеддер

[Пармезан]

Эх, с такими настроениями мне придется зарезать сыр раньше времени...

Обычно этим и кончается...
Вот Пармезан не знаю, а так можно попытаться срезать трещины с плесенью и в вакуум.

У меня пока вакуматора нет, есть только термоусадочные пакеты, воск, латекс. Только у меня такое чувство, что это особо не поможет.

[Alex USSR]

Отчего же?
В латексе (полисвед) у меня сыры в бытовом холодильнике 4 месяца вылеживали.
Повторю, не знаю про Пармезан, никогда не делал, но если плесень не глубоко проникла в трещины, то можно срезать и в вакуум, ну или в полисвед.
Не раз так "спасал" свои.
Было, даже половинку замазывал в полисвед... ничего, вылеживался.

Вот вам наглядный пример: срезал трещины с плесенью и в полисвед, да, не красиво, но сыр вкусный...

[Пармезан]

Разрезал я сыр. Одну половину на еду пустил, другую покрыл латексом, как писал выше Алекс.
По вкусу мне понравился. Конечно, 2 месяца это маловато явно, нет насыщенного вкуса, сыр совсем молодой, но я все равно доволен. Другую половину думаю еще месяца 3 подержать.

[Семён]

Разрезал я сыр. Одну половину на еду пустил, другую покрыл латексом, как писал выше Алекс.

Покройте тремя слоями латекса, один слой потом не отдерёте, а три чулком слезут. viewtopic.php?f=32&t=1782&p=16505#p16505

[Пармезан]

Разрезал я сыр. Одну половину на еду пустил, другую покрыл латексом, как писал выше Алекс.

Покройте тремя слоями латекса, один слой потом не отдерёте, а три чулком слезут. viewtopic.php?f=32&t=1782&p=16505#p16505

Спасибо, я так и делаю

[Пармезан]

Вообще, выходные считаю удались. Сделал чеддер и поэкспериментировал с качоттами (сделал одну с орехами, другую с пажитником и еще одну просто пресанул).
Чеддер #2. Получилось из 19 литров 2444 г.

[cheesehead]

Да, видно, что выходные прошли с толком

[Андрей_С]

Я вот опять хочу обратить внимание форумчан на видео, которое предоставил logman. Сам хотел дать на него ссылку. Посмотрите этот фильм в том месте, где начинается прессование. Там говорится что при прессовании за ночь выходят остатки влаги, после этого сыр вынимается и бандажируется. Здесь я делаю вывод что сыр прессовался даже не 24 часа, а меньше и не обсыхал для предания корочки. Что скажите сыроделы, какие мысли по этому моменту? Чисто логически можно предположить что подсушивая сыр можно переборщить и он треснет. Это первое и второе. Если его сразу забандажировали, а фильм нам показывает что плесень на Чеддере это нормально, то может быть не стоит так бояться плесени конечно при условии что он без трещин? Прессуя сыр уже в течение 24 часов он подсушивается и уже покрывается какой никакой корочкой.

[Пармезан]

Я вот опять хочу обратить внимание форумчан на видео, которое предоставил logman. Сам хотел дать на него ссылку. Посмотрите этот фильм в том месте, где начинается прессование. Там говорится что при прессовании за ночь выходят остатки влаги, после этого сыр вынимается и бандажируется. Здесь я делаю вывод что сыр прессовался даже не 24 часа, а меньше и не обсыхал для предания корочки. Что скажите сыроделы, какие мысли по этому моменту? Чисто логически можно предположить что подсушивая сыр можно переборщить и он треснет. Это первое и второе. Если его сразу забандажировали, а фильм нам показывает что плесень на Чеддере это нормально, то может быть не стоит так бояться плесени конечно при условии что он без трещин? Прессуя сыр уже в течение 24 часов он подсушивается и уже покрывается какой никакой корочкой.

Это вы о чем вообще? Если вы о моем первом чеддере, то вся информация в первом посте, не нужно гадать . Если вы хотите просто поделиться ссылкой на видео - делитесь

[Андрей_С]

Я вот опять хочу обратить внимание форумчан на видео, которое предоставил logman. Сам хотел дать на него ссылку. Посмотрите этот фильм в том месте, где начинается прессование. Там говорится что при прессовании за ночь выходят остатки влаги, после этого сыр вынимается и бандажируется. Здесь я делаю вывод что сыр прессовался даже не 24 часа, а меньше и не обсыхал для предания корочки. Что скажите сыроделы, какие мысли по этому моменту? Чисто логически можно предположить что подсушивая сыр можно переборщить и он треснет. Это первое и второе. Если его сразу забандажировали, а фильм нам показывает что плесень на Чеддере это нормально, то может быть не стоит так бояться плесени конечно при условии что он без трещин? Прессуя сыр уже в течение 24 часов он подсушивается и уже покрывается какой никакой корочкой.

Это вы о чем вообще? Если вы о моем первом чеддере, то вся информация в первом посте, не нужно гадать . Если вы хотите просто поделиться ссылкой на видео - делитесь

Я не о вашем первом чеддере, а о некоторых неприятностях, которые могут случиться с каждым. А так же о том что у нас есть рецепт и есть фильм о производителях настоящего чеддера и то что есть отличия в приготовлении. Вот и хотел поговорить об этом. Будет ли критично и если да то на сколько критично отступление от данного рецепта. Ваша тема пришлась как нельзя к стати.