Первая попытка, Чеддар. Много ошибок.

[Eduard]

Давайте, создавайте тему, пишите список сыров, будем потихоньку заполнять.

Павел, в каком разделе можно создать тему "рН маркеры"? Размывать не хотелось бы, сложно будет искать.

[Фёдор]

Поддерживаю. Думаю надо раздел или подраздел сделать про рН маркеры. А в этом подразделе делать темы по видам сыров и маркеры для них уже приводить. Чтобы не мешать всё в одну тему и удобнее было искать.
Лично я замеряю рН постоянно и информации у меня накопилось достаточно, с радостью поделюсь ею и послушаю мнение о том, где может быть я ошибаюсь.
P.S. Павел, уж простите, что мы идеи по организации форума в теме про чеддер обсуждаем.

[Zaur]

Всем большое спасибо!

Пока только готовлюсь к Чаддеру:) Дай Бог, открою с помощью него новую страничку:)

[sally555]

P.S. Павел, уж простите, что мы идеи по организации форума в теме про чеддер обсуждаем.

Каюсь, я сбил всех с курса . Коллеги, давайте перейдем в другую ветку, вот сюда хотя бы Не хватает обратной связи.. Тема очень интересна.

[cheesehead]

В рамки форума отдельная тема по pH-маркерам не вписывается. Я начал список в блоге.
Пишите там в комментариях, для каких сыров необходимы данные. Я не обещаю, что найду таковые для любого сыра, но что смогу - напишу. Так же приветствуется добавление данных. Но добавление только через меня, с указанием источника. Я буду проверять каждый источник и каждую цифру и только потом дополнять список. Потому как публикация неверных или сомнительных данных может создать большие проблемы многим сыроделам. И так в сети полно бреда о сыроделии. Не будем увеличивать его количество.

[Андрей_С]

У меня вопрос по чайным ложкам. Как привязать граммы к чайным ложкам. Чайные ложки видел разных форм, хотелось бы узнать 1/4 чайной ложки это сколько в граммах? Уже в граммах я могу взвесить на весах.

[Пармезан]

У меня вопрос по чайным ложкам. Как привязать граммы к чайным ложкам. Чайные ложки видел разных форм, хотелось бы узнать 1/4 чайной ложки это сколько в граммах? Уже в граммах я могу взвесить на весах.

Вроде как 1 ч.л. 5 грамм, соответственно 1/4 ч.л. = 1.25 г

[Фёдор]

У меня вопрос по чайным ложкам. Как привязать граммы к чайным ложкам. Чайные ложки видел разных форм, хотелось бы узнать 1/4 чайной ложки это сколько в граммах? Уже в граммах я могу взвесить на весах.

Не совсем понятно, о чайных ложках чего именно вопрос. Уверен, Вы можите пересчитать объем в вес например для воды....
Если же вопрос про сопоставление объема сухой бактериальной культуры, которая приводится в ряде рецептов, с объемом закваски -- то тут к сожалению нет однозначного ответа. Сухие культуры очень разные по концентрации активных бактерий на единице объема. Углич например делает довольно концентрированную культуру, которой раза в 3 (моя оценка на глазок) меньше надо, чем аналогичной например от Danisco. И не только от производителя зависит, но и от условий хранения и от срока хранения и еще много от чего. Потому и надо работать с заквасками, а не с сухрй культурой.
Единственное, что можно получить из рецепта с чайными ложками -- это отношение культур друг к другу. Например если написано 1/2ч.л. такой культуры и 1/4 ч.л. другой, то можно предположить, что второй культуры по рецепту меньше вдвое надо. Это тоже с натяжкой справедливо только для культур одного производителя.
Общая рекомендация такая: если речепт с чайными ложками бактериальной культуры, то понять их соотношение, посчитать вес заквасок с учетом этого соотношения так, чтобы общий вес заквасок был 1-1,5% от веса молока. И при изготовлении, если есть возможность, контролировать изменение рН до внесение фермента.

[Андрей_С]

Да я извиняюсь забыл сказать что я имел в виду. А имел в виду я бактериальную культуру. Но из вашего ответа я все понял спасибо.