Я очень люблю этот сыр. Как и правильный пармезан, после хорошей выдержки этот сыр играет в послевкусии как симфонический оркестр, последние аккорды которого, затухают в сознании уже после того, как последняя скрипка опустила свой смычок. Побывав в августе в загнивающей Европе, я покупал и потреблял разные сыры. Франция со своими чудесными мягкими сырами, Голландия с полутвёрдыми, и Бельгия с большим количеством "крафтовых", фермерских сыров разной степени твёрдости. Но везде и всюду я покупал чеддар, а так же его местные разновидности и аналоги. В Брюгге был даже сыр, вымоченный в виски!
Вернувшись домой, я понуро побрёл в свой любимый магазин, где всегда был лучший в городе ассортимент сыров, купил латвийский(или литовский? Ах, какая разница!) чеддер, пришёл домой, отрезал кусок, откусил, скрипнул зубами и полез в интернет, чтобы узнать - а можно ли сделать сыр самому...
И вот я тут и отчитываюсь, как завещает нам в своём блоге светоч наш Павел, о шестом своём сыре, Чеддаре.
Дневник.
Чеддер 27.10.2015
19:45 нагрел 18 литров каменного снятого (2-3%) молока до 33
19:48 внёс 340 мл углич 7 замороженного
19:50 4 ампулы хлористого
19:50 11 капель аннато
20:08 внёс 5 мл сычужного фермента
20:20 точка флокуляции
Мультипликатор 3 время флокуляции 20:44
20:44 нарезал сгусток, дал отдохнуть 10 мин
20:59 начал нагревать до 39 градусов, помешивая
21:35 нагрел, начал мешать интенсивнее
21:50 закончил мешать, отдых
22:00 слив сыворотки
22:05 чеддеризация
22:45 разрезал куски, сложил один на другой
23:20 разрезал на полосы, перевернул
00:10 слил остатки сыворотки, нарезал сыр (2350 грамм)
00:15 посолил 60 гр соли
00:23 начал прессовать весом в 16 кило
00:54 32 кило
01:50 48 кило
29.10 в 22:30 снял груз
Выход 2030 грамм
Это первый вопрос.
Ну и второй - можно ли его подсушить при комнатной температуре, а то в холодильнике что-то сыры начали мокнуть...