Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.
я понял почему они долго не отвечают, тоже гуглят свою закваску и ничего найти не могутstroitel писал(а):а на сайте мой висит без ответа ))
Вот и я так думаю. Мне ответом пока лишь была тишина.sally555 писал(а):я понял почему они долго не отвечают, тоже гуглят свою закваску и ничего найти не могутstroitel писал(а):а на сайте мой висит без ответа ))
cheesehead писал(а):Ага, спасибо, что перенесли тему.
Для Чеддара нужно использовать закваски, изготовленные из мезофильных гомоферментативных (неароматообразующих) бактериальных стартерных культур. Это культуры (или бактериальные концентраты, как это называется в Угличе) не содержащие лактококков вида диацетилактис (Lactococcus lactis subsp. diacetilactis), лейконостоков (Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris) и других бактерий, образующих в процессе жизнедеятельности углекислый газ.
Да, поддерживаю, Кэрриголд! Очень необычный сыр, совсем ни одной ни молочной ни масляной ноты в аромате и вкусе. Обычно я хотя бы примерно представляю, какие бактерии поработали для этого сыра, а в этом случае не решусь даже гадать. Но если бы мне предложили на выбор, я бы за Ирландию голосовал.Balinez писал(а): Мне больше всего нравится ирландский. Кэрриголд, в частности.
Обязательно сделать.Анна писал(а):Может тоже попробывать на Угличе сделать?
Состав: лиофилизированная культура Lactobacillus Helveticus
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 40 гостей