Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.

Сообщения: 92
Зарегистрирован: 27 сен 2015 23:21

Сообщение Balinez » 01 окт 2015 16:28

Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

Доброго всем дня, уважаемые форумчане!
Собственно вопрос в заглавии. Хочу сделать чеддер, при его изготовлении можно использовать любую мезофильную закваску? Или есть предпочтения?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 01 окт 2015 16:36

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

Ага, спасибо, что перенесли тему.
Для Чеддара нужно использовать закваски, изготовленные из мезофильных гомоферментативных (неароматообразующих) бактериальных стартерных культур. Это культуры (или бактериальные концентраты, как это называется в Угличе) не содержащие лактококков вида диацетилактис (Lactococcus lactis subsp. diacetilactis), лейконостоков (Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris) и других бактерий, образующих в процессе жизнедеятельности углекислый газ.

Сообщения: 92
Зарегистрирован: 27 сен 2015 23:21

Сообщение Balinez » 02 окт 2015 10:25

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

А у меня как назло закваски только с ними...
Хотя, нет, есть ещё вот такая: http://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja- ... oloka.html
Но я без понятия, кто там внутри. Могут быть догадки?
А там термофилы, ведь правда?
И они для чеддера не подойдут, да?

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 02 окт 2015 10:45

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

Balinez писал(а):А у меня как назло закваски только с ними...
Хотя, нет, есть ещё вот такая: http://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja- ... oloka.html
Но я без понятия, кто там внутри. Могут быть догадки?
А там термофилы, ведь правда?
И они для чеддера не подойдут, да?
А спросите у продавца, они должны знать что продают :D

Сообщения: 92
Зарегистрирован: 27 сен 2015 23:21

Сообщение Balinez » 02 окт 2015 12:17

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

sally555 писал(а):А спросите у продавца, они должны знать что продают :D
Спасибо за сарказм, очень помогло. :-) А может есть информация по существу?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 02 окт 2015 13:04

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

Balinez писал(а):А может есть информация по существу?
Если на упаковке нет состава, кто кроме продавца может этот состав озвучить? По-моему больше некому.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 02 окт 2015 13:15

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

Balinez писал(а): Спасибо за сарказм, очень помогло. :-) А может есть информация по существу?
Ни грамма сарказма, по закону продавец обязан предоставить полную информацию о товаре, иначе прямой путь в контролирующие органы. Я им уже задал вопросик по этому поводу, жду вот ответа :). Кстати прогуглил эту закваску, кроме них ее нигде нет.
Последний раз редактировалось sally555 02 окт 2015 13:17, всего редактировалось 1 раз.

Сообщения: 640
Зарегистрирован: 08 апр 2015 18:23
Откуда: нерезиновск московский

Сообщение stroitel » 02 окт 2015 13:16

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

продавец тоже ничего не говорит ))
и, главное, сайта изготовителя на упаковке нет ))
италия и все тут.
Мирные и боевые искусства подобны колесам телеги
Убери одно и телега опрокинется.
Като Киемаса
Из наставлений воинам клана

Сообщения: 640
Зарегистрирован: 08 апр 2015 18:23
Откуда: нерезиновск московский

Сообщение stroitel » 02 окт 2015 13:19

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

sally555 писал(а):Я им уже задал вопросик по этому поводу, жду вот ответа :)
всевыврети
это я спросил)))
Мирные и боевые искусства подобны колесам телеги
Убери одно и телега опрокинется.
Като Киемаса
Из наставлений воинам клана

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 02 окт 2015 13:21

Re: Какие закваски лучше подойдут для Чеддера?

Пока что на почту пришла копия моего вопроса :lol:

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые чеддаризованные сыры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика