Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.
Спасибо. Записи у меня довольно краткие, пытаюсь вспомнить и восстановить. Сырные чипсы у меня оставались на ночь. Стартовые культуры были смешанные - Углич ТП + Углич 7. Прессование 48 часов, максимальный вес (для формы 18 сантиметров) был 280 кг.Flora писал(а): ↑26 июн 2023 12:49Pastic, поздравляю с еще одним великолепным сыром! Cantal - очень сложный сыр, и такой прекрасный результат! Все-таки хотелось бы поподробнее о процессе узнать. Ведь в обсуждении в этой теме Павел предлагает предварительную прессовку, а на cheesemaking, как я поняла, сырные чипсы оставляются до утра, а потом прессуются. Как делали Вы? Структура у Вас здоровская получилась, вообще стыков не видно, класс! Ну и по культуре, Павел делал на гомоферментативных мезофилах, Jim Wallace на МА4001Ю, какую Вы применяли? Ну и вес прессования, конечно, интересен. В общем, ждем рецепт. Очередных сырных успехов ВамИ еще: какая потеря в весе сыра?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость