Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
А почему не получится сделать закваску из такой культуры? Разные температуры созревания мезофильной и термофильной культур? Одна забьет другую?cheesehead писал(а):Третий вариант хорош, сразу все в одном флаконе. Но такую бактериальную культуру можно использовать только в сухом виде, закваску не сделаешь.
Будет просто другой сыр. Страшного ничего не случится.Виктория писал(а):Я не знала этого и сделала закваску из культуры с таким составом. И Том из нее сделала из козьего молока. Что будет?
Спасибо большое, Павел! Поняла.cheesehead писал(а): Будет просто другой сыр. Страшного ничего не случится.
Но все же из таких культура рабочие закваски делать не стоит. Не соблюсти баланс между количеством мезо- и термо- бактерий. При более низкой температуре (комнатной например) будет гораздо больше мезофильных бактерий, при более высокой температуре в закваске будет гораздо больше термофилов.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей