Вот это, по истине, ключевая фраза, и по праву должна занять место в нашей "гаражной" энциклопедии! Очень многие начинающие, и даже неначинающие сыроделы грешат этим. Мол чем больше даванешь, тем больше влаги выйдет и суше будет сыр. Четно говоря, я тоже грешил этим, но еще до этого поста, прочитав вашу статью Павел о синерезисе, начал думать уже иначе.cheesehead писал(а): При прессовании влага удаляется только из межзернового пространства. На влажность сырного теста усилие прессования влияния не оказывает.
Спасибо вам Павел еще раз отдельное, за статью о синерезисе! У меня как будь то все встало на свои места. Всем очень рекомендую почитать эту статью внимательно!Эту влажность мы задаем при изготовлении сыра, используя флокуляционный метод а затем управляя синерезисом.