Эдам

[cheesehead]

Маловато будет. Минимум 18 надо. Сутки тоже будет не чересчур.

[Елена+]

Эдамер

P3210237.JPG

попробовала сделать на смешанной культуре с добавлением болгарской палочки
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
Lactobacillus Helveticus
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar Diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
по рецепту:
1. обьём молока 40литров, сырое, 40% с выдержкой в холодильнике 24ч и потом обезжиренное ,предполагаемая масса жира в молоке 3%
2. первый нагрев 32*
3. культура сухая, прямого внесения на 30мин
4. хлористый 10% - 120мл
5. фермент мейто
6. разрезка сгустка через 35мин - 1см
7. вымешивание 30мин, удаляла сыворотку в 3 приёма до 50%
8. провела частичный посол зерна: вода 1,5литра + 120гр соли - процедить; 10мин
9. постепенно добавила кипячёную остуженную воду 60* до нагрева зерна 38* в течение 30мин
10. ждём осаждение зерна и образование пласта - мин 10
11. перекладываю пласт в марлю и помещаю в форму для прессования, первый вес -10кг ( вот точно не знаю какой правильный )
переворачиваю через час с тем же весом
12. через 3ч. помещаю в горячую сыворотку 50* на 30мин
13. дальше прессовала с весом 25 и 40кг - 12часов
14. в рассоле не солила , обсушила в холодильнике 10 дней , запаяла в термоусадочную плёнку, созревал в холодильнике Т-10-12* 6 недель , был очень вкусен , правда с лёгким сырным вкусом. с небольшой кислинкой, но сильный сливочный вкус.
Если что неправильно, поправьте все замечания приму к сведению.

[sally555]

1. обьём молока 40литров.

Класс!Сыр Уральский Богатырь! А сколько в весе он был?

[Елена+]

Вес головки 3.200

[Семеновна]

Добрый день.
Приймите новичка. Вчера попробовала сделать сыр, по рецепту Ольги. Визуально, сырок получился очень ладненьким. После пресса меня ожидал кошмар, марля снялась вместе со слоем сыра. ??? Я конешно завершила процесс, поставила пострадавшего в рассол. Чем это все закончится и как его таким выстаивать не понимаю. В чем может быть причина, что я сделала не так. Хотелось бы понять наверняка, чтобы не попадать в такие ситуации. Заранее, спасибо.

[elgato]

Добрый день.
Примите новичка...

Заходите, заходите. Очень рады новым лицам!

...В чем может быть причина, что я сделала не так. Хотелось бы понять наверняка, чтобы не попадать в такие ситуации. Заранее, спасибо.

Чтобы ткань не прилипала к сыру, её необходимо смачивать перед выкладыванием сгустка. Не Вы первая, не Вы последняя, кто попадает в такую ситуацию.

[Семеновна]

Большое спасибо, но дело в том, что ткань я замачивала в сыворотке

[stroitel]

Тогда, возможно, или время "переодевания" упустили (у меня такое было) или груз больше нужного приложили...

[sally555]

Тогда, возможно, или время "переодевания" упустили (у меня такое было) или груз больше нужного приложили...

У меня было такое при больших давлениях. Марлю снимал аккуратно, отмачивая рассолом.

[stroitel]

А Я время "проспал")) (реально, будильник не услышал - умаялся, видно, сильно )) )
Тоже отмачивал, только "ямка" все-равно была ((
Раскаленной ложкой "запаял"