Решил сделать по рецепту с сайта первый раз полутвердый сыр - Томме. Так как один из наиболее простых в приготовлении. До этого опыт был , только по приготовлению сыров с белой и синей плесенью.
Делал все по рецепту, немного от него отойдя, а именно :
1)После внесения закваски было ожидание не 10 минут, а 30(надо было отлучится)
2)Поднимал температуру не до 38, а до 37 градусов. Так как первый раз делал и уже вылетал из расчета 1 градус в 5 минут. Общее время составило 35 минут с 32 до 37 градусов.
3) Перед прессованием, по 15 минут самопрессование на сторону получилось(пока выкладывал ~12 минут, решил и с другой стороны немного подержать)
4)Первое прессование решил сделать не 30 и 60 минут, а 60 и 60.
На этом различия заканчиваются.
А теперь вопросы :
1) Разброс во втором прессовании 18-24 часа от чего зависит?(я сделал 22 часа, чтобы было удобно по времени потом солить)
2)У меня были сырные формы без дна с подложкой , вот такие - форма и подложка . Можно ли использовать для прессования полутвердого сыра формы без дна или необходимо покупать перфорированные формы с дном?
3) На приблизительно 11,5 литров свежего коровьего молока получилось две головки по ~750 гр, кне слишком ли большой выход для полутвердго? у меня с такого же кол-ва молока , получается приблизительно 1,8 - 2,1 кг камамбера.
4)Если головки высохнут раньше , чем за 3 дня. То не ждать , как в рецепте минимального времени сушки?
Внизу фото моих прессов , которые сделал сам и сам сыр на сушке.
