Сравнение способов посолки: сухой солью и рассолом

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 30 май 2021 19:57

Сообщение KasDim » 23 июн 2021 22:20

Сравнение способов посолки: сухой солью и рассолом

Приветствую!

Меня интересует способ посолки сыра сухой солью. Причем речь идет о полутвердых и твердых сырах. Я понимаю, что такой способ не популярный, но я вижу его для себя более перспективным. Лично для меня (при эпизодическом сыроделии) во-первых, очень удобен (многократно) нет сложностей с хранением, контролем, корректировки рассола, сыр не всплывает, солить можно после остывания и просушки сыра, удобно на следующий день. Во-вторых, экономичен и точен, я могу рассчитать и посолить именно тем количеством соли которым нужно. К тому же сравнивая вес сыра до и после посолки, я контролирую процент потери влаги сыра.

Поэтому собственно самый главный вопрос: у кого есть аналогичный подобный практический опыт посолки сухой солью? Какие есть отличия, если сравнивать с посолкой в рассоле с точки зрения конечного результата и/или в процессе вызревания?

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика