Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Куркума, карри хорошо красят когда вводятся во взвеси... при попытке фильтровать вся куркума в итоге остается в фильтре... Не очень удобно с ними работать, да и привкус дают, всё же это специи...Helen писал(а):.....Куркума дала пятна. ..........
А сколько прмерно используете шафрана на 1 литр молока или на 6 литров?TAT писал(а):Гораздо нейтральней и эффективней шафран молотый, покупаю на рынке... Его с вечера запаривю горячей водой, а перед вводом в молоко процеживаю через органзу... Оттенок даст в сторону желтого канареечного цвета, у аннато более красный...Helen писал(а):.....Куркума дала пятна. ..........
Да, в этом.Helen писал(а): Ну а выдержку до фермента я не меняла ...Это в том числе причина низкой кислотности?
Да, всегда так. Кроме тех случаев, когда сыры созревают с участием дополнительный бактериальных культур или плесеней на корке. Но неужели Вам не нравится этот запах? Я вот лично от него просто в восторгеHelen писал(а):Еще хотела спросить про аромат погреба/плесени от корки - это всегда так бывает, когда во время созревания сыр плесневеет без защитного покрытия типа воска, вакуума и т.п, даже если чистить и обрабатывать уксусом?
Если еще Оливковое масло + паприка + какао то вообще запах чумовой НО если любой, не посвященый, человек посмотрит на головку сыра во время выдержки то он его есть не будет, скажет Испоченый продуктcheesehead писал(а): замечательный запах .
Это верно, но я своих приучил, они видят всю технологию и принимают участие, помогают, и спокойно относятся к виду сырных голов подернутых плесенью.ender1981 писал(а):Если еще Оливковое масло + паприка + какао то вообще запах чумовой НО если любой, не посвященый, человек посмотрит на головку сыра во время выдержки то он его есть не будет, скажет Испоченый продуктcheesehead писал(а): замечательный запах .
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей