Сообщение
cheesehead » 15 янв 2019 15:48
Такого справочника нет. Ни здесь, ни где либо еще. Что касается Гауды, то тем более. Есть не один способ изготовления этого сыра и каждый сыр, изготовленный разными способами существенно отличается от другого. Здесь можно найти описания изготовлений конкретных сыров конкретными людьми. И решить, устраивает Вас такой сыр и такой техпроцесс или нужно отталкиваясь от него создавать свой собственный.