PH маркеры для сыров с промытым зерном.

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 105
Зарегистрирован: 11 янв 2019 11:04

Сообщение lovky » 15 янв 2019 14:26

PH маркеры для сыров с промытым зерном.

Коллеги. Подскажите пожалуйста по PH маркерам. И в какое время они снимаются. Интересует сейчас на данный момент гауда. Но и для остальных рецептур были бы интересны. Очень здорово если бы эти данные были даны в виде справочника. С начальной отсчетной точкой. К примеру так :
1 молоко пастеризованное охлажденное до 32 гр измеряем PH =6.45.
2- внесение закваски PH= 6.38 это первая контрольная точка. Итд....

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 15 янв 2019 15:48

Re: PH маркеры для сыров с промытым зерном.

Такого справочника нет. Ни здесь, ни где либо еще. Что касается Гауды, то тем более. Есть не один способ изготовления этого сыра и каждый сыр, изготовленный разными способами существенно отличается от другого. Здесь можно найти описания изготовлений конкретных сыров конкретными людьми. И решить, устраивает Вас такой сыр и такой техпроцесс или нужно отталкиваясь от него создавать свой собственный.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика