Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
В первый раз слышу что от цвета латекса или воска зависит время выдержки - полное хи хи, полагаю, что это маркетинговый ход производителей данного вида оболочки.Lavr писал(а): ↑05 янв 2019 12:25Говорят,что в черном воске спеет месяц, а в золотом 45 дней. У меня холодильнике влажность около 70% в лучшем случае, даже меньше, только если в нем много сыров, тогда чуть выше. Все свои полутвердые сыры предпочитаю покрывать латексом. Так они не сохнут и хорошо зреют. Наверное, Том тоже можно покрыть через пару недель, чтобы месяца три полежал, или лучше оставить при такой влажности в натуральной корке?могу, конечно, поднять влажность. Плесень в холодильнике не нужна. Отдельного холодильника для Том пока нет.
я тоже это слышала - но немного не так!cheesehead писал(а): ↑06 янв 2019 13:51Спасибо. А то я настолько обалдел, что даже не нашелся, что ответить
тогда не знаю. может у каждого отдельного вида сыра свои правила?cheesehead писал(а): ↑08 янв 2019 16:16Еще до всяких санкций у нас широко продавался Tomme Noir des Pyrenees. При небольшом сроке выдержки он был в черном латексе.
Да, этот сыр в черномDusya-du писал(а): ↑08 янв 2019 17:42тогда не знаю. может у каждого отдельного вида сыра свои правила?cheesehead писал(а): ↑08 янв 2019 16:16Еще до всяких санкций у нас широко продавался Tomme Noir des Pyrenees. При небольшом сроке выдержки он был в черном латексе.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей