Сыр делается просто, выход сыра большой (по сравнению с другими) - подготовила 2 формы, а получила в 1,5 раза больше
![Очень доволен :D](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
ТОМ без промывки:
молоко цельное, жирное 3,9% (пастеризованно 65С 30минут) 25 литров
1) Т иннокул = 32*С
рн=6,6
1% мезо R-703 от Хансен
0,68% термо TCC Хансен (термо+болг.палочка)
0,25% хельветикус
2) рн=6,4 фермент НОРМАЛЬ
ТФ=12, М=3,5 t=45минут
3) резка 1,5см в 3 захода в течении 20 минут
4) нагрев до 38*С за 20 минут. вымешивание
5) т=38*С, рн=6,33 , размер зерна 0,5-0,7см. пауза 10минут на осадку
6) рн=6,26 слив, выкладка в 3 формы
прессование:
15мин - самопресс
30 мин - 1,5кг ( на малые формы), 3 кг ( на большую)
1 час - 3кг; 5кг
1 час - 5кг/10 кг
далее до утра - 5кг/10кг
2й день рн=5,44
выход: 1444гр+940гр+900гр = 13,5%
посол 1 час-100гр
первую головку съели в возрасте 3 недели:
(фото нет)
запах: сильный сырный с остринкой, молочный
консистенция: корочка подсохла внутри мягкий мажущий, нежный, средней пластичности
вкус: с кислинкой, молочно-сырный, слегка ореховый
соль - идеально
6 недель - вторая проба (фото прилагаю)
солоноватый, мажущий внутри, подсушенный ближе к корочке. Вкус яркий молочно-маслянистый вначале и с возникающей остринкой через пару секунд. Режется хорошо, но ОЧЕНЬ тонкими ломтиками пока не нарезается
Очень приятный интересный сыр вышел.