Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Использую рабочую закваску фирмы Сакко М030N ( по рекомендации поставщика : для голландских сыров, Гауды, Камамбера и тд) выдержка 10 минcheesehead писал(а):Что за культура, которую Вы используете для изготовления рабочей закваски? Когда Вы вносите 1,7% рабочей закваски, pH сразу же падает на величину от 0,05 до 0,1. Если у Вас после пастеризации рН 6,4 а после внесения закваски и всех манипуляций с зерном до промывки рН изменяется всего до 6,3 свидетельствует о плохой работе бактерий. Не из Углича ли культура?
Да, у меня тоже порой такие мысли. Покупала не дешёвый ( 3 тыс руб) с Алиэкспресс, такой же на здоровеево 5 тыс https://www.zdoroveevo.ru/ph-metr-jelek ... nosti.htmlФёдор писал(а):Возможна ещё одна "обманка" с китайскими рН метрами, которые как правило без коррекции по температуре. При нагреве они завышают показания кислотности (т.е показывают меньше число). Возможно, если у Вас не очень дорогой прибор, то он будет врать при замере кислотности холодного молока до пастеризации и тёплого после. Выход: калибровать прибор на образцовых растворах, нагретых до 35 градусов, и потом измерять молоко и сыворотку примерно при такой температуре.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 13 гостей