Мой голландский сыр

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 85
Зарегистрирован: 06 ноя 2016 21:27

Сообщение ninyureva » 06 июн 2017 10:26

Re: Мой голландский сыр

Друзья, вот и настал день Х. Сегодня ровно 3 месяца со дня рождения . Решила разрезать и посмотреть, что внутри. Как всегда, сначала разрезала, а потом вспомнила, что не сфотографировала :oops:
P70606-075008.jpg
P70606-075833.jpg
Что сказать про вкус, мне понравился, маслянистый, никакой горечи или кислоты нет, но мне кажется для голландского немного мягковат. Супруг тоже сказал:"по вкусу - голландский, а вот по структуре - мягковат".
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 238
Зарегистрирован: 12 дек 2016 10:29

Сообщение blur » 06 июн 2017 12:22

Re: Мой голландский сыр

недодутым на вид кажется. или только кажется?

Сообщения: 85
Зарегистрирован: 06 ноя 2016 21:27

Сообщение ninyureva » 06 июн 2017 16:20

Re: Мой голландский сыр

Наверное Вы правы, он как то "расплылся", вначале был такой хорошенький- это во первых, а во вторых, может пробиотики плохо сработали или я их мало насыпала. Буду дорабатывать.

Сообщения: 406
Зарегистрирован: 14 июл 2016 15:28
Откуда: Оренбург

Сообщение Inadir » 06 июн 2017 23:35

Re: Мой голландский сыр

ninyureva писал(а):Наверное Вы правы, он как то "расплылся", вначале был такой хорошенький- это во первых, а во вторых, может пробиотики плохо сработали или я их мало насыпала. Буду дорабатывать.
А расплылся-сплющился он у вас сразу, или в процессе выдержки?

Сообщения: 85
Зарегистрирован: 06 ноя 2016 21:27

Сообщение ninyureva » 08 июн 2017 21:03

Re: Мой голландский сыр

Нет, не сразу, как то во время созревания в камере холодильной.

Сообщения: 238
Зарегистрирован: 12 дек 2016 10:29

Сообщение blur » 19 июн 2017 10:30

Re: Мой голландский сыр

странно. а что же Павел молчит? хотелось бы его комментариев!

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 19 июн 2017 13:16

Re: Мой голландский сыр

Пусть все желающие выскажутся. Мое мнение не единственное здесь к которому стоит прислушаться ;)

Сообщения: 9
Зарегистрирован: 03 июл 2017 13:44

Сообщение Riarina » 04 июл 2017 11:58

Re: Мой голландский сыр

Я не большой специалист, могу ошибаться, но на мой взгляд - высоковат ph после пресса. Возможно, в следующий раз имеет смысл изменить количество закваски или время созревания перед внесением фермента. Тогда и дырки будут в большем количестве (мне кажется, их недостаточно). Как вариант, температура посолки/созревания была чуть ниже 10С.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика