Моя Гауда

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 86
Зарегистрирован: 02 дек 2016 10:02
Откуда: Красноярск

Сообщение танюся б » 27 июн 2017 07:33

Re: Моя Гауда

Рассол 100 грамм соли на 1 литр воды надо? А я меньше кладу -4 ст.л, какие проблемы могут меня ожидать?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 27 июн 2017 07:44

Re: Моя Гауда

Не сто грамм, а минимум 160. Только не на литр воды, а на литр рассола. Сначала в меньшем объеме растворить нужное количество соли и только потом довести общий объем до литра. Тогда будет известная концентрация. И то этого мало, лучше 180-200 или вообще делать насыщенный рассол.
При посоле в слабом рассоле сыр плохо сохнет, поверхность головки получается липкая и скользкая. Такой сыр может вообще испортиться так и не образовав нормальной корки.
И хлорид кальция в рассол добавить не помешает.

Сообщения: 86
Зарегистрирован: 02 дек 2016 10:02
Откуда: Красноярск

Сообщение танюся б » 15 сен 2017 18:38

Re: Моя Гауда

Спасибо))) сыр стал лучше!

Сообщения: 113
Зарегистрирован: 28 апр 2017 22:24

Сообщение Albina.lis » 27 дек 2017 21:27

Re: Моя Гауда

Здравствуйте! Почему время от внесения РЗ до фермента 30 минут? Во всех рецептах рекомендуют 10 минут для размножения бактерий

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 27 дек 2017 21:54

Re: Моя Гауда

30минут это для сухих культур.

Сообщения: 113
Зарегистрирован: 28 апр 2017 22:24

Сообщение Albina.lis » 27 дек 2017 21:59

Re: Моя Гауда

Серьга писал(а):30минут это для сухих культур.
В рецепте написано "закваска" и процент указан. А для БК Павел Иванович рекомендует выдерживать не менее часа. Завтра запланировала сделать сыр с "промытым зерном" и тоже на РЗ Даниско. Сколько же нужно времени для активации ?

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 27 дек 2017 22:56

Re: Моя Гауда

Смотря в каком рецепте.Вы источник указывайте.

Сообщения: 113
Зарегистрирован: 28 апр 2017 22:24

Сообщение Albina.lis » 27 дек 2017 22:59

Re: Моя Гауда

Серьга писал(а):Смотря в каком рецепте.Вы источник указывайте.
Рецепт гауды Павла Ивановича

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 27 дек 2017 23:17

Re: Моя Гауда

Вы невнимательно читаете рецепт.Обратите внимание на п.7.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Majestic-12 [Bot] и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика