Tomme трескается

[michael_il]

Крышку не надо портить. Трудно сказать сколько нужно отверстий и какого диаметра.
Просто оставьте приокрытым контейнер. И чаще следите на предмет плесени.

У меня контейнеры в два этажа, поэтому приоткрыть могу только верхний. В нижнем крышка дырявая. Шесть аккуратных отверстий, сделанных пробойником 8 мм. К нижней части контейнеров приклеены резиновые ножки, чтобы нижний вентилировался. Контейнеры проверяю с периодичностью в неделю и меняю их местами. Заметил, что в нижнем плесень развивается активнее.

У Вас сыр наверняка подсох дня за 3-4. А остальные после обсушки покрыты латексом?

Все головки покрыты латексом.
Как можно знать наверняка, что головка готова к покрытию? Для меня пока этот вопрос остается без ответа. Думаю, что лучше пересушить, чем недосушить. Ну, максимум, корочка будет потолще.
Я ведь тоже только учусь

[Alex USSR]

Как можно знать наверняка, что головка готова к покрытию? Для меня пока этот вопрос остается без ответа. Думаю, что лучше пересушить, чем недосушить. Ну, максимум, корочка будет потолще.
Я ведь тоже только учусь

Наверняка - это измерить влажность головки
А на глаз - это когда головка будет казаться сухой наощупь.
Латекс пропускает влагу изнутри, потому сыр и в латексе еще несколько подсыхает.

[michael_il]

А на глаз - это когда головка будет казаться сухой наощупь

Так и делаем - на глаз

[Анна]

Я, при появлении такого рода изъяна, сразу заливают его полисведом, независимо от степени сухости корки. А через неделю , если требуется, и всю головку в полисвед. Ттт, пока все получились и лежат более 6-ти месяцев.

[Серёга 76]

Я, при появлении такого рода изъяна, сразу заливают его полисведом, независимо от степени сухости корки. А через неделю , если требуется, и всю головку в полисвед. Ттт, пока все получились и лежат более 6-ти месяцев.

Анна, а Вы выяснили , почему головки Томма потрескались? Латекс потом прийдётся вырезать с куском сыра, Вы это ,конечно, понимаете. Какова жирность Вашего молока?

[michael_il]

У меня появилась мысль заплавить трещину. Нагреть головку в этом месте (например, техническим феном с узким соплом) и когда сыр потечет, сжать трещину и как-бы склеить. Или это жестокий метод?
На данной головке залил латексом. Конечно, потом придется вырезать эти кусочки. А что делать? Не отправлять же всё в переплавку.

[Фёдор]

Самое простое и правильное -- вакуумный пакет. Под ним трещинки затягиваются сами.
Если вакуумного упаковщика нет -- тогда латексное покрытие. Тот же чеддер можно бондажить.
Жарить феном может не получиться, т.к при нагреве начнется выделение масла и оно не даст заклеить край. Можно нагретой ложкой попробовать. Но по моему такое запаивание трещин -- это всё лишние телодвижения.

[michael_il]

Вакуумного упаковщика пока нет.
В позапрошлые выходные приготовил Том по тому же рецепту. Влажность в квартире нормализовалась до 50-60% и головка получилась без трещин. Так что дело, вероятнее всего, было в пониженой влажности окружающего воздуха.