Том. Наконец то добралась))

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 19 июл 2016 13:34

Том. Наконец то добралась))

В окошке между многочисленными постоянными моими сырами наконец то появился Том.
Рецепт простенький. По моему идиальный для новичка. Вот ссылка http://cheesehead.ru/retsepty-tom-tomme/
24 литра молока.
Замороженные закваски: Углич МСТ и Углич ТНВ.
Хлористый кальций
Аннато 15 капель
Меито

Точка флокуляции 13 минут. Мультипликатор 3,5
Нарезала 1,5 -2,0 см. Далее в процессе вымешивания нарезала крупные кусочки

Изображение

Изображение

Около получаса вымешивала и нагревала массу до 38 С. Постепенно зерно обсушилось и почти не слипалось.

Изображение
Последний раз редактировалось Bestinlife 19 июл 2016 15:39, всего редактировалось 2 раза.
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Сообщения: 401
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 19 июл 2016 13:39

Re: Том. Наконец то добралась))

После, слила сыворотку и подоткнув ткань под зерно, почти не ломая, собрала и уложила в форму.

Изображение
Прессовала по рецепту. Примерно 20 часов. Отправила на просолку из расчета 1 час на 100 гр.
вес до посола 2.470.

Изображение
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Сообщения: 192
Зарегистрирован: 28 апр 2015 14:00
Откуда: Подмосковье

Сообщение Вадим » 08 сен 2017 13:47

Re: Том. Наконец то добралась))

Bestinlife писал(а):После, слила сыворотку и подоткнув ткань под зерно, почти не ломая, собрала и уложила в форму.
Температура рассола, пожалуйста ? И итог - как получился ?

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика