Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Спасибо! Хорошая идея! А от шва разве не остается след?Alex USSR писал(а):Хорошие такие головы...
На глубокую форму шью круглые мешочки по размеру из этого же лавсана - складок почти нет совсем.
Если сделать аккуратный шов, то от него почти не будет следа, а при выдержке все разгладится. По крайней мере будет намного лучше чем у вас.Alexandr писал(а):Спасибо! Хорошая идея! А от шва разве не остается след?Alex USSR писал(а):Хорошие такие головы...
На глубокую форму шью круглые мешочки по размеру из этого же лавсана - складок почти нет совсем.
Согласен, мне показалось, что маловато 6 кг груза, Качотты у меня выходит 1,3 -1,4 кг свежей из того же количества молока при самопрессовании. Но не стал отступать от технологии описанной у Павла. Высохнет! Думаю дней за 10, уйдет 10 % от веса и корочка будет хорошей. По крайней мере, с Качоттой у меня так - стабильно при сушке уходит 10 %, это при стандартной влажности обычного холодильника.Фёдор писал(а):Выход для 10л молока великоват
Хоть втрое увеличьте нагрузку, влажность изменится не значительно. При прессовании удаляется только влага из межзернового пространства. Влажность же сырного теста задается в процессе изготовления сыра.Alexandr писал(а): мне показалось, что маловато 6 кг груза
Спасибо, Павел! Плотненькое было зерно!cheesehead писал(а):Хоть втрое увеличьте нагрузку, влажность изменится не значительно. При прессовании удаляется только влага из межзернового пространства. Влажность же сырного теста задается в процессе изготовления сыра.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя