Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 02 авг 2016 16:38

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Семён писал(а):Сегодня делал 1-й свой Колби, сейчас головка под прессом до утра. Завтра сфотографирую и выложу. Уже вижу , что головка этого сыра закрывается тяжелее, чем головка Гауды или Качотты.
Отчёт: 26.07.16 моему первому Колби исполнилось два месяца. Лежит в ноуфрост в пластиковой коробочке с крышкой при 12°С. Даже при этой температуре потеет жиром, а жаль. Но понижать Т не хочу, т.к. в этом же холодильнике зреют и другие сыры. Кто ещё поделится опытом изготовления Колби.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 406
Зарегистрирован: 14 июл 2016 15:28
Откуда: Оренбург

Сообщение Inadir » 02 авг 2016 16:55

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Семен, а как вы устроили в ноуфрост 12 градусов, там это физически невозможно, вроде?

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 02 авг 2016 17:48

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Сообщение перенесено в тему "Холодильник"
Последний раз редактировалось Семён 05 авг 2016 21:44, всего редактировалось 1 раз.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 02 авг 2016 19:12

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Inadir писал(а):Семен, а как вы устроили в ноуфрост 12 градусов, там это физически невозможно, вроде?
У меня +5*С / + 15*С спокойно дает.

Сообщения: 588
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 02 авг 2016 21:43

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

У меня колби лежит в вакуумной упаковке около 3 месяцев. Хочу подержать его подольше, 4-5, может 6 месяцев. Заметил явную, мне не объяснимую особенность: этот сыр размегчается при выдержке. На той же полке пара чеддеров, гауда, российский. Те твердость не меняют. А вот колби после 2 месяцев примерно начал мегчать, причем чем дальше, тем больше. А изначально был как любой другой сыр с промывкой зерна по твердости. Может это у меня такая незадача и такого быть не положено.....

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 02 авг 2016 22:25

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

На той же полке пара чеддеров,
Фёдор, а чеддер во что упакован?
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 02 авг 2016 23:17

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Фёдор! Колби при какой температуре у Вас?
Выпускная группа детсада

Сообщения: 406
Зарегистрирован: 14 июл 2016 15:28
Откуда: Оренбург

Сообщение Inadir » 03 авг 2016 01:16

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Сообщение перенесено в тему "Холодильник")))
Последний раз редактировалось Inadir 05 авг 2016 22:15, всего редактировалось 1 раз.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 03 авг 2016 09:12

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Вообщем убил сегодня час утреннего времени, прошерстил наши российские интерне-магазины на предмет холодильников. Что самое интересное, ни в одном из магазинов не пишут в характеристиках температуру в холодильном отделении(ХО), скачивал инструкции к холодильникам популярных брендов, и там не во всех инструкциях пишут температуру в ХО, обычно пишут Мин.-Сред.-Макс., а где пишут, диапазон температур от +2 до +8 градусов. Но не факт, что других диапазонов температур не бывает, просто в Россию везут именно такие, может у нас стандарт такой.

Сообщения: 588
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 03 авг 2016 12:18

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Все сыры больше месяца выдержки я упаковываю в вакуумные пакеты. Там и чеддеры, и гауды, и тот самый колби. Температура колеблется около 10 градусов С. Холодновато немного, но в этом холодильнике корме сыра еще кое-чего хранится, так что выше поднимать не хочу.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика