Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Пожалуйста, публикуйте результаты, это интересная тема. Конечно, у нас у всех разные старты (разное молоко), но в общем всё одинаково.ANDTAN писал(а): В общем, кроме как пытаться найти истину самому опытным путём, я не вижу здесь другого выхода.
Кисловатый получал при недосушке зерна. Горьковатого у меня не получалось, хотя сделал уже под сотню Гауд.Анна писал(а):Начнем с простого - что хуже : пересушить или недомешать. На своем опыте ( малюсеньком) хуже второе, т.к непременно сыр будет горьковатый. Если я неправа, то пожалуйста, не проходите мимо ))))
Семен, вы король Гауд!!! Даже представить страшно где их столько хранить! Полностью доверяю вашему опыту. У меня первая недомешанная имела именно такие неприятные кисло-горьковатые нотки, но наверное вы правы, скорее кислые доминировали..... А потом, начитавшись теории, получилось несколько съедобных )))Семён писал(а):Кисловатый получал при недосушке зерна. Горьковатого у меня не получалось, хотя сделал уже под сотню Гауд.Анна писал(а):Начнем с простого - что хуже : пересушить или недомешать. На своем опыте ( малюсеньком) хуже второе, т.к непременно сыр будет горьковатый. Если я неправа, то пожалуйста, не проходите мимо ))))
Просто их надо периодически употреблять в пищу.Даже представить страшно где их столько хранить!
Очень актуальная тема, хотелось бы узнать/понять, что общего в этих трех группах и в чем различия в плане происходящих процессов.Фёдор писал(а):При этом сыры с промывкой зерна разные. Вероятно для этих трех групп есть разные особенности подготовки зерна, а есть и общие моменты.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 27 гостей