Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Я надеюсь Вы воду планируете кипятить? Вот кислотность и возрастет.Валерий_76 писал(а): ↑12 ноя 2018 12:50На сколько допустить снижение PH перед началом промывки водой, (вода из скважины артезианская (30 метров), но её PH 7,5- 7,7 (стоит ли его выровнять до PH сыворотки уксусной кислотой).)
Простите не понял, а вы уверены что при кипячении кислотность воды возрастёт (её PH снизится).kaikai писал(а): ↑12 ноя 2018 14:11Я надеюсь Вы воду планируете кипятить? Вот кислотность и возрастет.Валерий_76 писал(а): ↑12 ноя 2018 12:50На сколько допустить снижение PH перед началом промывки водой, (вода из скважины артезианская (30 метров), но её PH 7,5- 7,7 (стоит ли его выровнять до PH сыворотки уксусной кислотой).)
Не вряд ли, а не возрастёт.kaikai писал(а): ↑15 ноя 2018 16:35Да, это я погорячился конечно, вряд ли возрастет. Но тем не менее, используйте кипяченую воду и ничего выравнивать не нужно. Вода просто приостановит нарастание кислотности сырного зерна.
Также совсем не понятно почему Вы хотите использовать сухие стартерные культуры и ищете пересчет. Об этом говорено на форуме сто раз. Если объем перерабатываемого молока меньше расчетного объема для пакета культуры - только рабочая закваска.
Но если все-таки решите делать на сухой, контролируйте рН перед внесением закваски и перед внесением фермента. Падение значения на 0,1. Около 30 минут.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 26 гостей