Том номер1- сделано-сьедено!

[Анна]

А вы попросите девочек на почте, что бы они ваши посылки не ставили около батареи и, если возможно (когда культуры заказываете), что бы письмо в холодильник убирали ( у них всегда есть небольшой)..... И, поверьте, с ними если по похорошему, то они всегда делают. Я их только предупреждаю, что придет заказное письмо на моё имя..... Можно еще сказать, что в письме редкая культура плесени, которая при нагревании прорастает и паразитирует на людях... ну это на крайний случай

Sally555. Спасибо большое на добром слове ))) На закваска Томмы будут готовы аж месяца через 3-4... Эх... Столько ждать....

[Анна]

А вот Томм без промывки зерна. Наконец-то сыр с кристаллами!!!! Отличается от первого, чуть заметной кислинкой

[Семён]

А вот Томм без промывки зерна. Наконец-то сыр с кристаллами!!!! Отличается от первого, чуть заметной кислинкой

Поздравляю! Вы получили то, что хотели. А кислинка , естественно, будет из-за непромытия. А крислаллы хрустят?

[cheesehead]

А вот Томм без промывки зерна. Наконец-то сыр с кристаллами!!!!

Анна, а сколько и в каких условиях выдерживался Том до образования кристаллов аминокислот?

[Анна]

Условия выдержки -максимально-экстремальные, 4 месяца. На каком этапе появились кристаллы -загадка, но читала на форуме, что обычно более 3-х месяцев должен постоять. Это первый Томм, который по данному рецепту.
Температура +11'С +-1'С. С влажностью все сложнее, приборов нет, есть на нижней полке 2 пластиковые тарелки с губками, в них подкисленная вода. Сыр не покрывала ничем, зрел в натуральной корке, но категорически не хотел цеплять на себя плесени... Всем бы жителям холодильника его характер )))) даже ниразу не обмывала... Сыр хорош своей предельной ясностью рецепта и скоростью приготовления. И конечно же долгожданные, желанные кристалики... Много и хрустят ))))
Мне что-то не дает покоя этот сыр, хочется поэкспериментировать с культурами.... Добавить нот неповторимости...