Том номер1- сделано-сьедено!

[stroitel]

Извините, но не пойму зачем нужно использовать только закваски, сырами занимаюсь уже год, делаю только сухими культурами, сыры прекрасные, что еще нужно ? Чтобы съэкономить несколько рублей ? Дополнительный "геморрой", посыпал сухой культурой и все дела.

ну, во первых, чтобы получать стабильный результат из раза в раз.
Никогда не знаешь точно, как (когда) сработает сухая культура (постоянно лазить пыхометром - чревато, а время - друг, в данном случае, не надежный). А при изготовлении заквасок, Вы имеете заведомо рабочий материал с известными характеристиками. Что будет давать предсказуемый, стабильный результат на "выходе".
Да и по поводу "нескольких" рублей, Вы погорячились )))
экономия весьма существенная. Ведь то количество сухой культуры, которое Вы потратите на изготовление одного кг сыра, при помощи заквасок, я "растяну" на 15-20...

[Вадим]

ну, во первых, чтобы получать стабильный результат из раза в раз.
Никогда не знаешь точно, как (когда) сработает сухая культура (постоянно лазить пыхометром - чревато, а время - друг, в данном случае, не надежный). А при изготовлении заквасок, Вы имеете заведомо рабочий материал с известными характеристиками. Что будет давать предсказуемый, стабильный результат на "выходе".
Да и по поводу "нескольких" рублей, Вы погорячились )))
экономия весьма существенная. Ведь то количество сухой культуры, которое Вы потратите на изготовление одного кг сыра, при помощи заквасок, я "растяну" на 15-20...[/quote]

Вы правы, скорее всего я чего-то недопонимаю, хотя сыры получаются одинаковые, т.е. результат пока стабильный. Нужно почитать теорию и начинать делать закваски.

[sally555]

Вы правы, скорее всего я чего-то недопонимаю, хотя сыры получаются одинаковые, т.е. результат пока стабильный. Нужно почитать теорию и начинать делать закваски.

Вадим, мы вам плохого не по советуем, мы почти все прошли через сухие культуры, но в итоге перешли на закваски. Павел не зря старается втолковать всем, чем лучше делать сыры на заквасках, а не на сухих культурах. Почитайте темы про приготовление заквасок, уверен, примете правильное решение.

[Семён]

Ведь то количество сухой культуры, которое Вы потратите на изготовление одного кг сыра, при помощи заквасок, я "растяну" на 15-20...

Вы поскромничали. Последний ТНВ 1ЕА я получил в начале декабря. Делаю сыры 3 раза в неделю, из них минимум один раз с ТНВ. Ещё половины пакета не использовал.

[Alex USSR]

О чем речь?
Экономия при использовании РЗ в сравнении с СБК - на порядок, а то и более...
Другое важнее.
Скажу с точки зрения колхозника, каковым являюсь в региональном смысле, это там в столицах и мегаполисах - вышел из дома и купил, что хотел... А нам суда только Почта РФ со всеми вытекающими и перекупщик в Интернете, которые черт знает что, когда и как пришлют...

И только когда сообразил работать не прямым внесением, а с РЗ - наконец стал сыроделом, а не говноваром...
Чего и всем желаю.

[Анна]

И только когда сообразил работать не прямым внесением, а с РЗ - наконец стал сыроделом, а не говноваром...
Чего и всем желаю.

Уважаемый, живу от вас не так далеко, почта работает исправно, диллеры тоже... Претензий и нареканий нет.

А вот говорить о, простите " говноварстве" неуважительно по отношению ко многим участникам... Конечно, когда понимаешь разницу, начинаешь делать закваски, но не забывайте, что сыр из этого поста сделан на сухих культур.... И он очень классный....

[oksania]

Анна, наш Учитель говорит частенько о том, что нужно суметь повторить шедевр. Причем несколько десятков раз. Вот сделаете на порошочке двадцать раз такую красоту... Из разного молока - летнего, зимнего, полуснятого, цельного, коровьего, козьего. Вот тогда, видимо, Вы станете Сыроваром. А пока... Нам стоит хотя бы гордиться тем, что сыр в магазине не покупаем.

[Анна]

Будем стараться на благо наших близких, что бы им не приходилось есть магазинные сыры.

[sally555]

Анна, не принимайте так близко! Мне так ваш сыр очень понравился, и пускай он сделан не на заквасках, а на сухих культурах. Если вы сумели сделать такой сыр на сухих культурах, уверен что на заквасках у вас получится не хуже. Если честно, мне даже стыдно за коллег, которые позволяют себе так некорректно выражаться.

[Alex USSR]

Уважаемый, живу от вас не так далеко, почта работает исправно, диллеры тоже... Претензий и нареканий нет.

Хорошо живете...
А у нас вот и Интернет не каждый день подвозят.