Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Скорей всего фермента мало, 1,1мл раствора Мейто какой концентрации? Я бы не стал выливать молоко, подождал ради эксперимента.edmi2000 писал(а): Подскажите, в чем проблема?
Я пакетик (1 грамм) развожу на 100 миллилитров. В прошлый раз он сработал отлично, но, возможно тогда у молока была более высокая кислотность.sally555 писал(а):Скорей всего фермента мало, 1,1мл раствора Мейто какой концентрации? Я бы не стал выливать молоко, подождал ради эксперимента.edmi2000 писал(а): Подскажите, в чем проблема?
Я уже писал, что на моем молоке которое беру, Мейто работает в пропорции 0,28г на 10л молока. А второй раз зря добавили фермент, надо было подождать, формирование сгустка по любому шло, а когда добавили и размешали, сами понимаете, что процесс уже был не управляемый. Конечно Гауды уже не получилось бы, но можно было сделать просто свежий сыр, а выливать это кощунство .edmi2000 писал(а):
Я ждал 30 минут - ничего, потом бухнул еще фермента - появились какие-то хлопья.
В общем, дико жаль, но пришлось выливать...
Значит в пересчете на мою измерительную систему получается 2,8 мл. на литр.sally555 писал(а):Я уже писал, что на моем молоке которое беру, Мейто работает в пропорции 0,28г на 10л молока. А второй раз зря добавили фермент, надо было подождать, формирование сгустка по любому шло, а когда добавили и размешали, сами понимаете, что процесс уже был не управляемый. Конечно Гауды уже не получилось бы, но можно было сделать просто свежий сыр, а выливать это кощунство .edmi2000 писал(а):
Я ждал 30 минут - ничего, потом бухнул еще фермента - появились какие-то хлопья.
В общем, дико жаль, но пришлось выливать...
Можно было сделать Адыгейский или творог...edmi2000 писал(а):А вылил, потому что свежий сыр было никак - страшновато, молоко то непастеризованное было.
Добавлять фермент конечно нельзя, но в крайних ситуациях можно. Я так делал пару раз и получал сносные результаты. Хитрость в том, что добавлять надо минут через 20 после первого неудачного внесения, не позднее. Если через 15 мин точки флокуляции не видно и намека на нее нет, то экстренно разводим фермент, пока это делаем проходит еще 5 минут и бухаем его в молоко. Мешаем не сильно, но по всему объему. Как правило если фермент вообще рабочий -- приходит флокуляция. Конечно после этого понять, какой использовать мультипликатор, нельзя. Так что держим сгусток до чистого излома.edmi2000 писал(а): Значит в пересчете на мою измерительную систему получается 2,8 мл. на литр.
Про второй внос знал, что нельзя. Жест отчаяния.
А вылил, потому что свежий сыр было никак - страшновато, молоко то непастеризованное было.
Я говорю про свое молоко, возможно вам следует скорректировать количество фермента путем проб. Как делать пробы уже описывалось на форуме. Коротко, отбираем 100-200мл молока и подогреваем до нужной температуры, вносим фермент из расчета на данный объем молока и ждем точку флокуляции. Далее пересчитываем количество фермента уже на рабочий объем молока.edmi2000 писал(а): Значит в пересчете на мою измерительную систему получается 2,8 мл. на литр.
Про второй внос знал, что нельзя. Жест отчаяния.
А вылил, потому что свежий сыр было никак - страшновато, молоко то непастеризованное было.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 24 гостя