Сыр Российский из Украинского молока :)

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 02 мар 2016 13:29

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Морская соль точно лутше, но она имеет горьковатый вкус (насколько я знаю). Кстати видимо мы покупаем для сыроделия все в одном магазине :)

Сообщения: 55
Зарегистрирован: 03 янв 2016 17:37
Откуда: Днепропетровск, Украина

Сообщение Lactis » 02 мар 2016 14:21

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

val3ra писал(а):Морская соль точно лутше, но она имеет горьковатый вкус (насколько я знаю). Кстати видимо мы покупаем для сыроделия все в одном магазине :)
Соленая она на вкус :D
А магазин, там где Светлана технолог?


Сообщения: 55
Зарегистрирован: 03 янв 2016 17:37
Откуда: Днепропетровск, Украина

Сообщение Lactis » 02 мар 2016 23:24

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

val3ra писал(а):Да. Как вам магазин ?
Цены у них хорошие. А главное Светлана, всё подробно расскажет, объяснит. Я её столько задалбывал вопросами :) , думал ещё чуть-чуть и пошлет... Ан нет, звоните говорит ещё, рады вас слышать. Профессионализм чувствуется.
У них же там завод рядом в Баштанке, т.м. "СЛАВИЯ", сдается мне она там работала.

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 03 мар 2016 12:12

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Я тоже много спрашивал :) и видимо таки задолбал :) . Больше не отвечают :D

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 25 мар 2016 12:16

Сыр гауда на обсушке

Тот же российский , с тем же рецептом, с теми же бак культурами , с тем же украинским молоком :)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 55
Зарегистрирован: 03 янв 2016 17:37
Откуда: Днепропетровск, Украина

Сообщение Lactis » 25 мар 2016 19:01

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Сколько на выдержке сие чудо было? Подсох, судя по корке не слабо. На сколько усох? Взвешивали после посола и перед тем как разрезали?

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 28 мар 2016 11:43

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

На выдержке полтора месяца. Один месяц без покрытия. Две недели с парафино-восковым. Кроме долгой выдержки без покрытия я еще снимал сливки. С 11 литров молока вышло 1050 грамм. После выдержки 900 грамм.

Сообщения: 13
Зарегистрирован: 15 фев 2016 12:08

Сообщение Veta » 29 мар 2016 02:28

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

17-25 фермент реннин жидкий 5мл в 90 мл воды



можно у вас спросить - почему так мало фермента на такое количество молока ? Светлана пишет на 3-4 литра молока 1 мл фермента. А у вас всего 5 мл на такой большой объем молока....
А шапочку вы все время держите на сыре ? пока не вызреет ?
и , еще вопросик - сколько вы вымешиваете сырное зерно ?
спасибо !

Сообщения: 55
Зарегистрирован: 03 янв 2016 17:37
Откуда: Днепропетровск, Украина

Сообщение Lactis » 02 апр 2016 14:29

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

5мл фермента умножить на 4л = 20 литров. Что вас смущает??? И чем больше молока, тем меньше фермента в пропорциональном отношении.
В шапочке сыр всё время, что-бы не пересыхал.
Время вымешивания приблизительно по рецепту, до достижения необходимого размера зерна и плотности.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 12 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика