Константин Gouda

[Фёдор]

Молокосвертывающий фермент может так влиять на выход ? Использую пока жидкий Cesca-Lase(Kalase) - точка флокуляции 14-15 минут.

Много что может влиять. Попробуйте чуть уменьшить мультипликатор до 2,5-2,7 и поинтенсивнее вымешивайте зерно после промывки. Ну а подробнее тут : http://cheesehead.ru/sinerezis/

[lara]

Константин, сколько этого фермента вы добавляете на 10 л. молока? Вчера получила, и что-то не могу определиться...

[Константин]

Сыр с воскресенья сохнет в холодильнике. Еще вчера вечером (через сутки после посола) заметил, что он стал на ощупь плотнее и тверже. Коловки лежат в контейнерах с приоткрытой где-то на 15% крышкой и уже практически не "потеют". То есть, мне все нравится, смущает только большой выход продукта.

Молокосвертывающий фермент может так влиять на выход ? Использую пока жидкий Cesca-Lase(Kalase) - точка флокуляции 14-15 минут.

Константин, сколько этого фермента вы добавляете на 10 л. молока? Вчера получила, и что-то не могу определиться...

По рекомендации производителя от 6 до 9 капель на литр. Я начал с 7 сразу когда купил - получил точку 14 минут. Через пару месяцев, постепенно, пришел к 8-9 каплям на литр молока.

[lara]

Спасибо! Получается почти чайная ложка на 10 л.?

[Константин]

Спасибо! Получается почти чайная ложка на 10 л.?

В ложках не скажу - у меня была бутылочка с пипеткой на конце. Отмерял каплями.