Первая Гауда

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 15 фев 2017 18:27

Re: Первая Гауда

У меня появлялась плесень под вакуумной пленкой. Головки полутвердых и плумягких сыров будут под вакуумом давать влагу даже если их ничем не обрабатывать. Заводской процесс, который Вы описываете, применяется для термоусадочных пакетов. Пленка в этом случае тоньше, вакуум слабее. Сыры при этом всегда или почти всегда обрабатываются веществами, препятствующими росту плесеней.

Сообщения: 238
Зарегистрирован: 12 дек 2016 10:29

Сообщение blur » 16 фев 2017 06:59

Re: Первая Гауда

cheesehead писал(а):Посмотрите эту статью.
Спасибо!
Павел, я правильно понял материал?
оптимальные параметры сыворотки для посола:
- кол-во соли - не менее 18 массовых %%
- температура - не ниже +10
- pH - в пределах 5,2-5,4

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 фев 2017 07:23

Re: Первая Гауда

Верно. Удобней для малых объемов использовать насыщенный рассол и pH можно опускать до 4,5.

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 02 мар 2019 00:16

Сообщение Evgeny_cr » 25 сен 2019 02:37

Re: Первая Гауда

Здравствуйте. Ткните меня носом, как приготовить рассол на сыворотке. Не могу найти на форуме. Спасибо.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 25 сен 2019 09:05

Re: Первая Гауда

Сыворотку пастеризуйте. Лучше не менее чем при 75С. Добавляйте соль, охлаждайте, фильтруйте. Все, рассол готов. Ничего кроме соли добавлять не надо.

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 02 мар 2019 00:16

Сообщение Evgeny_cr » 25 сен 2019 13:07

Re: Первая Гауда

cheesehead писал(а):
25 сен 2019 09:05
Сыворотку пастеризуйте. Лучше не менее чем при 75С. Добавляйте соль, охлаждайте, фильтруйте. Все, рассол готов. Ничего кроме соли добавлять не надо.
Спасибо за быстрый ответ. А сколько соли добавлять на литр? Ещё раз спасибо.
Понятно, что со временем сам буду понимать сколько соли надо на литр, но сейчас не хочется испортить, то что получилось.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 25 сен 2019 15:52

Re: Первая Гауда

Так, мы испортили чужую тему, я виноват, что начал отвечать. Пожалуйста, задавайте вопросы в соответствующих разделах форума. Почитайте статью, может там найдете все ответы

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика