Мой первый Гауда

[sally555]

Через 30 минут, после внесения заквасочных культур, был запах кислого молока. Думаю все таки Choozit лучше чем Углич и культуры успели размножиться.

У меня запах кислого молока был несколько раз, и всегда сыр не получался, примерно как у вас, и я грешу на молоко. А у вас молоко откуда, пастеризовали?

[petrostr]

Я молоко покупаю 3.8 % во Вкусвилле. Производитель: ООО "Швейцарское молоко". Само молоко на вкус очень хорошее. Делал из него Качотту. Получился отличный пластичный сыр. Правда использовал я не мезофильную, а термофильную закваску.

Коллеги, у кого какое еще мнение?

Все Ваши замечания буду собирать и обязательно учту при следующем приготовлении Гауды.

Получившийся сыр чем-то напоминает по вкусу брынзу, только сухую и едва заметно соленую. При этом, если отрезать ломтик потолще, то он режется, если потоньше, то крошится.

Попробую его использовать вместо Брынзы в Греческом салате. Правда, если бы он был посолонее, было бы поинтереснее.

[petrostr]

Получил сегодня обратную связь от товарища по этому сыру. Он также добавил, что сыр немного горчит.

Отчего могла появиться горечь?

[cheesehead]

А что за фермент был конкретно? Дело может быть в том числе и в нем. И в дозировке любого фермента. "3/4 чайной ложки" это весьма приблизительно отражает реальное количество.

[petrostr]

фермент жидкий. Отмерял специальными мерными ложками. Сгусток был хороший. Делал на нем Качотту и горечи не было.

Может горчить из-за соли?

[cheesehead]

Качотта мало выдерживается по сравнению с Гаудой, некорректно сопоставлять. Если соль обычная, то от нее горчить не может.

[petrostr]

А какой вообще фермент лучше использовать? Жидкий или сухой и у какого производителя хороший фермент, дающий хороший результат?

[Niky]

Смотрите: Список форумов ‹ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА ‹ Ингрeдиенты для изготовления сыра
Фермент , и в этом слове не мало чего есть.

viewtopic.php?f=29&t=780
Пользуйтесь поиском.

[petrostr]

Спасибо за информацию. Сегодня посмотрю.

[petrostr]

Сегодня зарезал очередную Гауду 2-х месячной выдержки. Консистенция, как у первого, при этом был запах творога и...., при разрезании сырной головки из неё вылилась вода (или сыворотка). Сыр был приготовлен по такой же схеме, как и первый. Вобщем, снова неудача!

Я вот думаю, может ли влиять на сыр вода, которую я использую для промывки зерна?! Вода привозная в канистрах.