Мой первый Гауда

[petrostr]

Фотка воды - сыворотки.

[cheesehead]

Дело однозначно не в воде. Если Вы этот сыр делали так же, как и первый то и проблема та же - кислотность. Сделайте сначала из Вашей культуры закваску (для Гауды нужно брать не МА а ММ-серию) и используйте рабочую закваску для изготовления сыра. Я думаю что в первую очередь проблема заключается в Ваших культурах. А будете делать закваску - поймете по крайней мере живы ли еще бактерии. Применяйте флокуляционный метод для контроля влажности. Это тоже улучшит результат обязательно.

[petrostr]

Павел, спасибо.

Попробую по вашему методу.