Колби

[NDemon]

Сегодня осваиваю колби. Рецепт взят отсюда

Заранее поставил в холодильник 3 литра кипяченой воды.
5 литров молока нагрел до температуры 32 градуса, внес мезофильную культуру. Через полчаса внес фермент. Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 1 см. Дал выдержку 10 минут

IMG_0001.JPG

Медленно в течение 30 минут, помешивая, нагрел до температуры 39 градусов, при температуре 39 градусов мешал 15 минут. Оставил на 10 минут

IMG_0002.JPG

Слил большую часть сыворотки

IMG_0003.JPG

[NDemon]

Добавил холодную воду, пока температура не стала 30 градусов

IMG_0004.JPG

Снова слил сыворотку с водой до уровня зерна и добавил холодную воду до температуры 25 градусов.При температуре 25 градусов мешал 15 минут

IMG_0005.JPG

Выложил сырную массу в форму, выстеленную тканью

IMG_0006.JPG

[NDemon]

Прессую:
15 минут весом 2.5 кг
30 минут весом 5 кг
90 минут весом 10 кг
12 часов весом 15 кг

IMG_0007.JPG

[Niky]

И я хотел его сделать.
Буду ждать Вас Дмитрий с законченным результатом.Жаль не попробовать!
Сырное зерно промывали в холодной весенней воде? (как в рецепте)

[cheesehead]

Я так и не собрался сделать Колби. Буду ждать, когда напишете, каков он на вкус.

[ender1981]

Моему Колби почти месяц, Осталось всего 2 месяца потерпеть
Так что буду ждать ваш результат, я думаю что мой дольше зреть будет

[Niky]

Моему Колби почти месяц, Осталось всего 2 месяца потерпеть
Так что буду ждать ваш результат, я думаю что мой дольше зреть будет

Очень интересен и Ваш результат.Бдем ждать.

[Ольга]

Колби 2.JPG

Это мой Колби. Сделала 28 апреля из козьего молока. Разрезала 31 июля. Сыр мягкий, пластичный. Вкус сладковатый, молочно-маслянистый.

[NDemon]

Сырное зерно промывали в холодной весенней воде? (как в рецепте)

издеваетесь? В обычной воде из фильтра Аквафор, охлажденной в холодильнике

Моему Колби почти месяц, Осталось всего 2 месяца потерпеть
Так что буду ждать ваш результат, я думаю что мой дольше зреть будет

Да... я первый колби через месяц съем

[ender1981]

Я заметил что вы не сильно выдерживаете сыры С чем это связано? ведь чем дольше тем богаче вкус